非常好灌的鸡蛋灌饼

作者： 一抹烟火

每次路过鸡蛋灌饼的小摊前，闻着诱人的葱花鸡蛋香味，看着眼前排起的长队，默默地咽下咽口水，还是回家自己做吧。

用料

• 面粉 300克
• 水 160克
• 盐 适量
• 鸡蛋 4个
• 葱花 适量

非常好灌的鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

用温度70度左右的水和面，和的软一点，表面也可以抹一点油，冷藏一夜。

步骤 2

第二天早上把面拿出来，室温放置半个小时，这时候可以做油酥，约30克面粉，少量盐，烧热油烫一下，如上图的稀稠度就可以。

步骤 3

这时候把面团均匀地分成四个，揉搓成圆形，醒十分钟。

步骤 4

像包包子一样，加一勺油酥。

步骤 5

看看，是不是个包子。

步骤 6

包子收口朝下，醒面十分钟。

步骤 7

中小火把锅烧热，饼定型以后翻面，看到鼓起来，用筷子戳个洞，顺着筷子灌入提前打好的，加了盐的葱花鸡蛋。看看是不是很好灌。

步骤 8

把饼的每个方向用筷子撑开，尽量让蛋液流的均匀些，待蛋液稍凝固，翻面，两面上色均匀出锅。

步骤 9

再来一个鼓包的。

步骤 10

继续灌鸡蛋。

步骤 11

漂亮吧！

步骤 12

两个喽。

步骤 13

全家福。

步骤 14

怎么看颜色都好看。

步骤 15

那个香那个美。

步骤 16

这是灌了两个蛋的。

步骤 17

再来一张全家福。

步骤 18

卷个凉拌胡萝卜丝。

步骤 19

抹点蘑菇酱，来点自己腌的生姜，

步骤 20

配上一碗黑米小米大米粥，太满足啦 ！

非常好灌的鸡蛋灌饼的小贴士

和面的时候，抹一层油是为了保湿。 油酥里面只有少量盐，因为后面的蛋液里有盐，做成以后卷的菜有盐，抹的酱也有盐，所以不能太多。 灌鸡蛋的时候用小火。 擀饼子的时候，这个忘拍了，要注意，轻轻的上下擀，左右擀，反面擀，就是不能擀破。

菜谱创建时间：2021-12-12 13:15:10