炸酱面~小马马的精细炸酱过程

作者： 思77

酱香的关键在过程中的变化

用料

• 甜面酱 1袋
• 干黄酱 1袋
• 豆瓣酱 3勺
• 花雕酒 3勺
• 五花肉
• 面
• 你爱的配菜码

炸酱面~小马马的精细炸酱过程的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

五花肉切丁

步骤 3

肥瘦提炼分开

步骤 4

甜面酱一袋，干黄酱一袋，豆瓣酱3勺，调和搅拌，3勺花雕酒 解酱，持续搅拌

步骤 5

再持续搅拌

步骤 6

搅拌至融合

步骤 7

融合度很重要

步骤 8

色拉油 炼猪油 倒入少许色拉油。

步骤 9

肥肉丁炼好后，倒入瘦肉丁（避免肥瘦共炼造成的肥肉火候不够、瘦肉焦黄过度）

步骤 10

油渐渐炼出

步骤 11

七八分钟后

步骤 12

大火

步骤 13

不要过度焦黄

步骤 14

转中火

步骤 15

肉香味已出✌🏻

步骤 16

漏筛将做好的肉丁捞出，油不动

步骤 17

将调和好的酱倒入油中

步骤 18

大火，不断搅拌翻炒

步骤 19

再搅拌，不能停，直至渐稠，倒入肉丁

步骤 20

搅拌翻炒，再翻炒，不停搅拌的翻炒😃 渐稠后转中小火。

步骤 21

注意稠度变化

步骤 22

观察浓稠度同时感觉味道渐渐浓郁

步骤 23

20-25分钟后，油酱融合

步骤 24

不能太干，不可太稀

步骤 25

酱香味出

步骤 26

拌入煮好的面中🍜加入你爱的配菜码🙂

步骤 27

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菜谱创建时间：2021-12-11 23:42:43