想念了四年的干煸牛肉，努力复刻的版本

作者： 为了爱与和平

用料

• 生牛肉 300克
• 腌制牛肉用：
• 大葱 些许
• 蒜 2瓣
• 盐 1小勺
• 料酒 2调羹
• 姜 3片
• 淀粉 一调羹
• 入锅调味用：
• 蚝油 一大勺
• 酱油 一勺
• 糖 3g
• 炒底料
• 红色线椒 2根
• 花椒 30-50粒（个人偏好决定）
• 姜丝 三大片切丝的量
• 大葱 1/3根
• 大蒜 4瓣
• 八角 1-2个

想念了四年的干煸牛肉，努力复刻的版本的做法步骤

步骤 1

准备大料 大蒜切块、姜切丝、葱切丝 线椒切圈

步骤 2

顺着纹路切牛肉，切成小条

步骤 3

将牛肉置于清水中浸泡40-60min，出血水，中途需换2-3次水

步骤 4

腌制牛肉20-30min： 放入料酒、葱姜蒜、盐（可放可不放）、淀粉

步骤 5

热锅，小火 将牛肉直接放入锅中，平铺开 （不放油！不放油！不放油！） 这一步是为了炕干水分，想要不那么干的出一次水就够啦 （此时 我腌制时放的什么葱姜蒜都还在……） 出锅，挑出葱姜蒜 注意：出的水需要舀出来

步骤 6

换了个铁锅 起锅，热油（油不用太多） 放入花椒、辣椒圈、葱姜蒜、八角 炒香

步骤 7

放入刚刚炕好的牛肉 翻炒，要是想让牛肉再干一点可以现在也平铺开来炕一会（但是注意太久会很老哦！） 加入酱油（就是生抽）、蚝油、糖、鸡精

步骤 8

上面是微辣版本，这是加麻加辣的，放了3根红椒、两倍花椒，因人而异，左为调味，右为腌制 口味因人而异，我就给大家一个参考，自取自取～

想念了四年的干煸牛肉，努力复刻的版本的小贴士

1、牛肉尽量顺着纹理切，顺不了也没太大影响 2、可以在炕干水分的过程中，咬一下试试口感 3、热吃冷吃都不错 4、牛肉选择牛里脊部分

菜谱创建时间：2021-12-11 18:11:45