东安仔鸡

作者： 洁若琮

湘菜大师侯玉瑞编的顺口溜 最能说明这道菜的精髓 湘菜注重是酸辣 浓酸香辣口味佳 生酸生辣太蛰人 微酸微辣又平滑 做好湘菜实不易 技术要好调味佳 缺了好醋丢了魂 好醋当了半个家 营养功效：健脾开胃调理 壮腰健肾调理 月经不调调理 便秘调理 补虚养身调理 气血双补调理。 特色：东安鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，集酸、香、麻、辣、嫩、脆六味俱全。 今天做个改良版的东安鸡 保留了原安东鸡的六味 够味 够下饭

用料

• 鸡腿 4只
• 料酒 适量
• 盐 5克
• 米醋 小半碗150 ml
• 香油 25克
• 大葱 一根
• 姜 一大块
• 花椒碎 20粒
• 淀粉 15克
• 干辣椒 10根
• 红绿黄彩椒 各1个

东安仔鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿沿腿骨 关节处划十字去骨

步骤 2

鸡骨加冷水煮汤备用 鸡腿肉切丝

步骤 3

彩椒切条 姜去皮切丝 像这样多切点 葱白切丝

步骤 4

肉上浆 切好的肉丝里放一勺清水抓匀 放一大勺料酒抓匀 一小勺盐约5g抓匀 适量胡椒粉抓匀 半个蛋清抓匀 水淀粉一勺抓匀

步骤 5

起油锅5、6成热的油温 下腌好的鸡肉条 要用手抓开散着下 下好后先不要搅动 要稳定一会儿10秒后再搅动 炸制（半分钟左右）肉条变色顺滑捞出控油

步骤 6

锅中放香油 热锅凉油 倒入干辣椒 放姜丝留一小撮其余全放 煸炒出姜的香味 倒入过过油的肉丝

步骤 7

加一大勺拆骨鸡汤翻炒 一小勺胡椒 140ml米醋翻炒均匀 转小火焖收醋半分钟 加彩椒 加葱丝和剩余的姜丝开大火收汁

步骤 8

再加入剩余的醋 汁少时加一勺水淀粉翻匀 淋一勺明油 出锅前加入花椒碎翻炒均匀

步骤 9

装盘 酸香麻辣嫩脆六味齐全 这个你一定要试 试过以后你才知啥叫人间酸爽😺

东安仔鸡的小贴士

干辣椒🌶️根据自己对辣的程度放 但醋一定不要少放 醋是这个菜的灵魂 用好的米醋 不放酱油

菜谱创建时间：2021-12-11 16:34:34