卤牛腱（酱牛肉）不用糖和蚝油也非常好吃

作者： 看到美食就上头

女儿在健身，不吃糖，家里蚝油也很少用。少了这两样提鲜的调料，担心味道不好。没想到……。 而且还可以不放盐，用生抽代替。 1100千卡。脂肪28，蛋白质180，碳水30，膳食纤维3，VA10，VB1，VC4，VE2，钙86，钾1300，镁108，叶酸6，钠4460，铁30，碘1，锌45，硒15，……

用料

• 牛腱子 500克
• 料酒（焯水用） 2勺
• 生姜（焯水用） 3片
• 生姜 5片
• 红辣椒 5个
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 生抽 2勺
• 老抽 3勺
• 料酒 2勺
• 红枣 5颗
• 葱 1根
• 开水
• 冰水

卤牛腱（酱牛肉）不用糖和蚝油也非常好吃的做法步骤

步骤 1

牛腱子洗净后冷水下锅，放入料酒1勺生姜3片，焯水。煮沸后多煮一会儿，血水全部煮出来。

步骤 2

捞出焯水后的牛腱子，用温水清洗干净。（我习惯用温水洗焯水后的肉，担心用凉水洗会使肉质收缩，不容易煮烂）

步骤 3

砂锅里加开水，放牛腱子，加生抽2勺、老抽3勺、料酒2勺、红枣5颗（红枣代替糖提鲜）、葱1根、盐（可不放，多放点生抽代替）适量。

步骤 4

左边这个是我用的生抽，很咸，所以我只放两勺，具体用量要根据个人使用的生抽咸淡决定。

步骤 5

炒锅里放入生姜5片、红辣椒5个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、花椒20粒，开小火炒出来香味。放入砂锅。

步骤 6

开大火煮沸、转小火炖70分钟左右。中间翻一次面，保证全部入味。炖至筷子能穿透就可以了，不要煮太烂，口感不好。

步骤 7

捞出来牛腱子放入冰水里，热肉遇冰水会收缩，肉质紧致口感更好。（可以不放冰水。但一定要及时捞出来。余温会使肉焖太老的）

步骤 8

切片享用美食吧。沾调料或者辣椒粉也很好吃哦

菜谱创建时间：2021-12-11 12:50:08