鲜青花椒鱼片

作者： 陈黎师傅

鲜花椒鱼片，传统名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，（素菜克根据个人口味习惯灵魂掌握）非常的爽口，别样麻味，青花椒的别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤，即开味又下饭。

用料

• 鲜青花椒 65克
• 老姜 适量码味用
• 料酒 20克
• 淀粉 30克
• 盐 25克
• 鱼 750克
• 油 150克
• 金针菇 300克可随意搭配
• 小青椒 25克
• 小米椒 15克
• 青笋 300克
• 淀粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒粉 5克 码味时用
• 大蒜 25克

鲜青花椒鱼片的做法步骤

步骤 1

原材料展示

步骤 2

炒汤底底料展示

步骤 3

起锅淋油原材料

步骤 4

鱼初加工

步骤 5

鱼片码味

步骤 6

原材料展示

步骤 7

炒底料

步骤 8

加入清水熬制15分钟

步骤 9

先下鱼头鱼骨和打底的原材料

步骤 10

捞出鱼头鱼骨

步骤 11

小火下去鱼片煮制

步骤 12

起锅前淋油

鲜青花椒鱼片的小贴士

1.打底原材料提前煮至断生，加少许盐和油，煮制好后用冷水透凉保持选材料口感。2.炒至汤底原材料熬制时间一定要够，把味道熬熬出来。3.煮制鱼片时一定用小火，水沸而不开，这样煮制出鱼片会比较嫩。4.起锅炝油时油温高一点，这样更方便原材料出味。5. 腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑口感更佳。

菜谱创建时间：2021-12-11 11:28:11