一学就会的豆瓣酱

作者： キウ白鸟ヤ~`

川菜都需要用到豆瓣酱，外面买的豆瓣酱怕不干净，所以跟着本地人学着自己做。简单又好吃😋比外面买的好吃太多了，有时间的一定要自己做一做。 这次没有合适的新鲜辣椒🌶️就用了干辣椒，加入了味好美青花椒粒，味道更香醇。

用料

• 干辣椒 2斤
• 食盐 400克
• 霉豆瓣 1斤
• 味好美青花椒 80克（2包）
• 白酒 适量（泡豆瓣）
• 生抽 100克（泡豆瓣）
• 醪糟 2大勺
• 菜籽油 适量

一学就会的豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

这一步忘记拍照了 1、霉豆瓣用清水淘洗几遍，沥干水分，倒入适量白酒，能拌匀豆瓣就行。 2、再加入生抽拌匀。发酵1-2天，豆瓣变软， 3、把变软的切碎，不用太碎。

步骤 2

干辣椒清洗干净，加水煮软，手能掐破就可以。

步骤 3

煮好的辣椒🌶️料理机打碎。

步骤 4

打好的辣椒里加入切好的豆瓣

步骤 5

加入盐、味好美青花椒粒、醪糟

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

装坛，倒入菜籽油没过辣椒，油多一些也没事。（我用的生菜籽油，也可以把菜籽油烧热冷却，再加进去也可以）

步骤 8

盖上盖子，边沿加水，一个月后就可以吃了✌️

一学就会的豆瓣酱的小贴士

天气好的情况下，步骤6做好了可以在太阳下晒3-4天，发酵蒸发一下水分，每天早餐翻动一下。这段时间，我这里都是阴天，所以就直接装坛了。

菜谱创建时间：2021-12-11 00:07:51