基础吐司、馅(自用）

作者： 阿逊_

今天儿子高考英语听口。虽说想淡定，心里也有火，嘴上起了个泡。出门前儿子说，我都不怕，你怕什么呀！ 我写个菜谱压压惊。 450g吐司或者6个餐包 a肉桂核桃馅 b可可核桃馅

用料

• 核桃仁a 200g
• 肉桂粉a 5g
• 砂糖a 50g
• 高筋面粉 270g
• 水 135g
• 黄油 30g
• 鸡蛋 1个
• 盐 1g
• 干酵母（燕子） 5g
• 砂糖 30g
• 鸡蛋b 1个
• 可可粉b 10g
• 核桃b 20g
• 黄油b 30g
• 砂糖b 40g
• 低粉b 75g

基础吐司、馅(自用）的做法步骤

步骤 1

450g吐司1个或者6个餐包。除黄油外所有材料一起放入厨师机。慢速（3）混合成团后快速（6）。面团基本扩展阶段加黄油。

步骤 2

肉桂核桃馅：a所有材料搅拌均匀。

步骤 3

面团室温发酵40分钟，擀成A4纸大小。中间放馅料，两边对折至馅料的中线处。擀长。卷成圆柱形，捏紧。从中间切开，225g面团2个。切口朝上放入吐司盒。发酵。

步骤 4

预热烤箱，上火180°C、下火210°C，30分钟。或者190°C，32分钟。

步骤 5

可可核桃馅：b所有材料。

步骤 6

砂糖+黄油，打发。+鸡蛋，打发。+核桃、可可粉，搅拌。+低粉，搅拌。

步骤 7

餐包放入烤箱之前抹蛋液。或，出炉后抹黄油。

步骤 8

装饰：砂糖30g+水30g，混合。抹在餐包上。然后，燕麦片、黑芝麻、白芝麻、杏仁片。

步骤 9

♥️

步骤 10

无花果果酱：无花果干200g+葡萄酒醋70g，泡3小时。白砂糖50g、蜂蜜30g、水100g，边煮边搅拌至糖化。然后加入泡好的无花果干和葡萄酒醋。炒至粘稠即可。

步骤 11

面包配方替换： 100g牛奶替换90g水 100g鸡蛋替换75g水 100g淡奶油替换50g水

步骤 12

法国老面： 高筋面粉500g，水320g，新鲜酵母5g，盐9g。可以冷冻保存。

步骤 13

波兰种：中筋面粉30g，水30g，干酵母1g。

步骤 14

鲁邦种：黑裸麦粉或全麦粉，没有酵母！

步骤 15

黑裸麦吐司。200g葡萄干。

步骤 16

🥂

基础吐司、馅(自用）的小贴士

奶酥馅：黄油90g、糖粉45g、奶粉60g。 扁桃仁馅：黄油20g、砂糖20g、常温全蛋液20g、扁桃仁粉30g。 椰蓉馅：椰蓉60g、黄油30g、砂糖30g、全蛋液30g、牛奶30g。 黑芝麻馅：黑芝麻粉100g、糖粉30g、黄油30g。 核桃馅：核桃碎50g、蜂蜜30g、葡萄干100g。 巧克力馅：黄油80g、可可粉10g、红糖50g、肉桂粉2g、生姜粉2g。 紫薯馅：紫薯400g、黄油30g、砂糖30g。 豆沙馅、枣泥馅，也行。 做全麦吐司或黑裸麦吐司替换高筋面粉50g。

菜谱创建时间：2021-12-10 20:57:18