烫种版日式红豆包

作者： 佳麗的烘焙厨房

今天问孩子你想吃什么面包？ 孩子的回答：红豆包 这是一款经典的日式面包 那就用经典的日式做法来演绎它

用料

• 烫种面团
• 凯瑟琳高筋粉 36克
• 沸腾的水 72克
• 主面团
• 凯瑟琳高筋粉 450克
• 盐 5克
• 糖 50克
• 牛奶 300克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 36克

烫种版日式红豆包的做法步骤

步骤 1

提早准备好烫面，冷藏备用

步骤 2

除了黄油以外，其他全部加入面缸包括烫面

步骤 3

慢速混合均匀 中速搅拌到出筋膜

步骤 4

面团表面光滑加入黄油

步骤 5

黄油吸收均匀后，就可以了 发酵50分钟26度

步骤 6

发酵50分钟后取出 进行翻面再发酵30分钟26度

步骤 7

分割60克15个左右

步骤 8

手法展示 红豆泥现成的40克左右 （我用的是丸凌家的低糖红豆泥）

步骤 9

最后一发32度45分钟

步骤 10

刷蛋液 大拇指沾水印黑芝麻

步骤 11

进烤箱上火210 下火215 （13分钟）

步骤 12

完成啦✅ 手作面包每个都长的不一样 因此而独一无二

菜谱创建时间：2021-12-10 19:00:13