麻辣火锅

作者： 是_煩

窗外寒气呼啸，窗内香气萦绕。良辰美景，与家人与朋友围坐桌边，一起吃麻辣火锅。自制麻辣锅底红红火火，添加了太太乐三鲜鸡精，让锅底更加鲜美。吃火锅当然还少不了丸子，自制香菜牛肉丸，新鲜Q弹又多汁。其中也少不了太太乐鲜鸡汁调味料的功劳，让丸子的口味鲜上加鲜。火锅的蘸料，调配不需要太复杂，最最经典的蒜泥油碟，使用太太乐头道小磨芝麻香油，打开盖子那迷人的香气就弥漫开，跟蒜泥是绝配呀！增香解辣，简单又美味。让我们一起在冬日里，享受这份热辣畅快吧。 本菜谱正在参与#太太乐｜冬日火锅一站式攻略#有奖跟做活动，【12.10~01.09期间】在本菜谱的跟做区【进行跟做】，或者发挥创意直接上传你做的冬日火锅美食，就有机会获得乐教授准备的优质好礼噢~ 详情请戳 👉https://www.xiachufang.com/juno/cms/3903 不管你是简单美味党还是烹饪达人派，太太乐将一站式满足你的专属火锅搭配需求，戳链接即可加购喔：https://totole.tmall.com/

用料

• 麻辣火锅
• 太太乐三鲜鸡精 1勺
• 干辣椒 50g
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 小茴香 5g
• 草果 1个
• 白蔻 3～4个
• 花椒 10g
• 菜籽油 250g
• 生姜 4～5片
• 香菜 2根
• 洋葱 1/2个
• 香葱 2根
• 豆瓣酱 50g
• 白酒 适量
• 醪糟 少许
• 盐 1勺
• 水 适量
• 香菜牛肉丸
• 太太乐鲜鸡汁调味料 16g（挤2下）
• 太太乐头道小磨芝麻油 10g
• 牛里脊 250克
• 木薯淀粉 3克
• 泡打粉 2.5克
• 糖 2克
• 白胡椒粉 1g
• 鱼露 5g
• 冰水 90克
• 香菜 2根
• 蘸料
• 太太乐头道小磨芝麻油 适量
• 大蒜末 适量

麻辣火锅的做法步骤

步骤 1

麻辣火锅底料的原料。

步骤 2

干辣椒剪成小段，用开水浸泡20分钟。沥干水分后搅碎成糍粑辣椒。其他大料用白酒浸泡，激发香味。

步骤 3

锅内倒入菜籽油烧热，放入生姜片、香菜段、葱段和洋葱丝，炸至金黄捞出弃用。关火降温，将泡大料的白酒倒入花椒中，浸泡备用。待油温降下来后，倒入大料炸出香气，捞出弃用。

步骤 4

开小火，将糍粑辣椒倒入，满满炸10min。

步骤 5

期间倒入豆瓣酱拌匀，继续炸香。

步骤 6

将浸泡的花椒沥干，倒入锅中，小火炸1分钟，关火。

步骤 7

倒入醪糟，利用余温炸。

步骤 8

这样就炸好了，麻辣火锅底料完成。

步骤 9

锅内倒入水，加盐调味，再加入太太乐三鲜鸡精提提鲜。这样即使锅底加的是清水，也能瞬间让锅底加倍提鲜。这样锅底不仅仅是麻辣畅爽，在回味时又觉得鲜的自然。麻、辣、鲜、香的锅底完成。

步骤 10

牛里脊打成泥状，除了冰水和香菜末全部倒入。

步骤 11

倒入太太乐鲜鸡汁调味料，按一次是8g，咱们需要16g，按两下即可。将其搅匀。

步骤 12

换到厨师机中，中速搅打上劲儿，期间分3～4次倒入冰水。打15分钟，取出后倒入香菜末拌匀。密封冷藏一夜。

步骤 13

烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺牛肉糜于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)最后挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。

步骤 14

完全漂浮起来即可关火。

步骤 15

QQ弹弹的香菜牛肉丸！

步骤 16

大蒜末放入碗中，倒入太太乐头道小磨芝麻香油。

步骤 17

最简单的蘸料，却也是滋味最棒的！

步骤 18

准备其他的食材，一起热辣起来吧！

步骤 19

咕嘟咕嘟～

菜谱创建时间：2021-12-10 11:01:33