娘惹糕点之红薯红龟粿（绿豆沙馅）nyonya angku kuih

作者： 荷忆家

虽然孩子在荷兰土生土长，却有着中国味。在东南亚到处可见娘惹美食。娘惹其实就是华人和马来人的混血儿，也是马华美丽的结合的文化。根据马来西亚历史，明朝汉丽宝公主下嫁马来西亚的苏丹，深受苏丹的爱戴，才有马来和华人文化的结合，娘惹文化的诞生。当时跟随郑和下南洋的华人，移民到东南亚，再后来和当地的马来人结婚，成立了娘惹文化。当时的华人移民大多数是闽南人、广东人、客家人、潮州人和少数的海南人，尤其深受闽南文化。这个食谱做大约58-60个左右。馅料最好提早一天做，方便。香蕉叶也是个关键。不喜欢吃甜的，糖可以减至200克。模版最好是木板的，如果是刚刚新买回来的记得洗净，放入油中浸泡隔夜，这样才不会敲坏了😂。 健康、少糖少油和闽南红龟粿：https://www.xiachufang.com/recipe/106390322/

用料

• 皮：
• 红薯泥 500克
• 糯米粉 750克
• 水 400克左右
• 油 5勺
• 绿豆沙馅：
• 绿豆仁 400克
• 白糖 250克
• 油 4勺
• 斑斓叶（切段） 4片
• 其他材料：
• 香蕉叶 适量
• 油 适量

娘惹糕点之红薯红龟粿（绿豆沙馅）nyonya angku kuih的做法步骤

步骤 1

绿豆仁洗净浸泡至少4小时，隔夜最好。

步骤 2

绿地仁沥干、大火和斑斓叶蒸40分钟左右至熟透。

步骤 3

趁热和糖和油拌匀，分次用筛子过滤成蓉。记得把绿豆仁放入锅中保温。也可以用搅拌机打成泥，不过小心搅拌机打坏了😅。

步骤 4

馅料分割19克。

步骤 5

右下方是外婆给我的模版。

步骤 6

红薯大火蒸熟，打成泥。

步骤 7

趁热倒入糯米粉搅拌均匀。再放入油和水，水不要一次性倒入，糯米粉吸水量不同，所以自行调整。总之粉团要光滑细腻。

步骤 8

皮分割26-30克左右。由于糯米粉吸水力不同，自行调整。看看用多少馅料，再分割皮。记得加盖，皮的粉团很容易变干。

步骤 9

如果皮边干了，包裹之前手沾点水，搓揉均匀即可。把皮擀平，放入馅料，包裹后搓匀，放入撒上糯米粉的模版，轻轻按压，模具左右各敲一下，中间敲一下，小心翼翼敲出来。放在抹上油的香蕉叶上。

步骤 10

用不同的模版。

步骤 11

水开后，中大火蒸12-15分钟左右至熟透。熟透了会有点透明。刷点油防粘。

步骤 12

皮薄馅厚切 ，香蕉叶的芳香无比幸福。

菜谱创建时间：2021-12-10 03:29:36