超简单的自制酸菜

作者： 好味面包

一直眼馋北方的酸菜，查了一下各种方法，试着做的一次，非常成功。方法简单，酸菜爽脆，清甜，好吃😋。不用去北方，也能吃到好吃的酸菜，感兴趣的朋友可以试一下。

用料

• 大白菜 随意
• 盐 适量
• 凉白开 适量
• 高度白酒 少量

超简单的自制酸菜的做法步骤

步骤 1

大白菜不要洗，整理一下枯黄叶，放阳台晒一两天收一下水份。

步骤 2

白菜晒一两天后，变了蔫蔫了。（白菜不要洗）我的缸比较小，白菜就对半切开。开始操作，缸底撒一层盐（不要多，薄薄了，记住是泡酸菜不是腌咸菜）码上一层白菜，要压紧实。就这样一层薄盐一层白菜放好。最上面白菜也要撒一层盐，最后加凉白开（也可以加自来水），不要加满，留点空间。最后再来点高度白酒（根据你的分量定，不要多，我是俩个瓶盖量）。

步骤 3

这个有点丑的。白菜上面找个重的东西压上，所以水不要加太满，会溢出来。这要压几天，白菜慢慢沉下去。记住白菜上面一定要压东西，不能让白菜露出水面，会坏了。过一段时间，白菜沉下去就可以换一个盘子之类的压着，缸的外面用保鲜膜包起来。放在阴凉地方，之后就交给时间慢慢发酵，一个月就可以吃了。

步骤 4

这是泡了40天的酸菜。有股酸香味，白菜变黄亮，水也很清无异味。水上面有点白的沫子，没有关系的。因为整体是清，透，亮。

步骤 5

这是压着一个盘子的，缸外面保一层保鲜膜。一般一个月就可以吃了，如果嫌白菜酸度大，可以用水泡一下，去去酸度，主要还是根据自己的口味定。

步骤 6

这是配点肉丝，来点小米辣，炒着吃特别好吃😋，香脆爽口，下饭。也可以炖大骨头，炖肉，都好吃的。

超简单的自制酸菜的小贴士

总的来说，这个方法简单好操作，非常成功。注意盐不要撒太多，一定要用重物压着。南方的小伙伴们可以在11月份中下旬可以操作。再也不用眼馋北方的朋友能吃到酸菜了，我们现在也能分分钟搞定。

菜谱创建时间：2021-12-09 12:50:58