爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）

作者： 小菜1920

问题贴！ 参照正常食谱仍然失败的看过来。这里帮你试探各种步骤的底线... 😑最大的问题：在炉里膨胀得巨高，一出炉就塌成布丁 翻遍下厨房，废了十五个鸡蛋，尝试过各种油温，蛋白干湿打发，终于顿悟了...罪魁祸首是烤箱啊。 我家的是嵌入式普通烤箱，密闭性很好，水浴到二十分钟内壁上全是水。（听说蒸汽烤箱密闭性也很好。） 🧐解决方法：这种情况下，关上烤箱的时候塞些纸留条缝就ok了 大（不）局（塌）为重，其他细节布丁星人且不顾了

用料

• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 芝士片 2片
• 柠檬汁 3滴
• 植物油 45克

爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤

步骤 1

热油到七十度。我用的橄榄油，没出现传说中的油丝，只有气泡，凭经验在快冒烟之前离火。

步骤 2

热油浇到过筛的面粉里，竟然滋啦滋啦烧起来。油温太高了，不过最后证明并不影响大局🤪（如果油温太低，就去参照戚风吧，最后倒扣什么的）

步骤 3

搅拌不光滑，可能是因为油温太高..不影响大局！

步骤 4

加入牛奶后搅拌，水油分离了。明明等凉到室温了，牛奶也一点一点加☹️…算了，不影响大局！

步骤 5

加入四个蛋黄，一个全蛋，搅拌...由于水油分离，手动搅最多成图中的样子，要放入自动搅拌器，最慢挡转个五六圈到细腻。

步骤 6

蛋白加柠檬，打发，分三次加糖。我打到了干性，直直的没有弯钩的程度（塌腰塌怕了）。烤的时候竟然也没开裂，不影响大局！ 打发的蛋白取1/3到上一步面粉液里轻柔翻拌，翻匀了再倒到所有蛋白里轻柔翻拌到颜色均匀。 拌好的糕液倒入模具，先倒2/3，放两片芝士，再倒入剩下的糕液。 刮平，轻轻震出气泡这一步我省略了，反正我近视，看不清有没有孔平不平😎

步骤 7

150度预热好的烤盘加1cm的水，中间放模具。本烤箱底层没有加热管，靠风扇实现底部加热。总之烤盘放在中下部，避免上层温度太高（图中已经膨胀到快烤完了，不好看，不影响大局！）

步骤 8

关键的来了..密闭烤箱想办法关上时留条缝。我用纸卡片对折，夹上厚厚的厨房纸。

步骤 9

缝儿！

步骤 10

60分钟取出，脱模。我这个比较难看：表皮硬的太早，后续膨胀又顶出来一块。可能是蛋白打太硬了…不影响大局嘛…

步骤 11

抖臀成功！

步骤 12

没凉就切开了，好吃！

爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的小贴士

这篇笔记是翻车专用，解决大问题，不纠结小细节。追求完美，尤其是国产普通小烤箱的同学请参照高分食谱。 祝大家都能烤出满意的古早😎

菜谱创建时间：2021-12-09 01:03:10