感恩节果香BBQ烤火鸡（适用于烤鸡）

作者： 小妙奔儿

综合《纽约味道》书里和YouTube Malcom Reed的果木BBQ火鸡的做法，自己摸索出了做这只火鸡的方子，特特分享出来，也算给自己做个记录。忙完感恩节大餐后面又忙了一堆事，最后把自己成功累病。

用料

• 火鸡 1只（4kg）
• 腌泡汁
• 水 3.6升
• 苹果汁 3.6升
• 无碘盐 1千克
• 糖 500克
• 烧烤粉 看着来
• 柠檬 4个
• 干涂料
• 黄油或橄榄油 120克
• 蜂蜜或枫糖浆 4汤勺
• 辣椒粉（最好卡宴） 4茶勺
• 孜然粉 4茶勺
• 盐 4茶勺
• 黑胡椒粉 6小撮

感恩节果香BBQ烤火鸡（适用于烤鸡）的做法步骤

步骤 1

先将除柠檬和苹果汁外所有腌泡汁材料大火加热至糖和盐彻底融化，加入冰苹果汁使液体冷却，取一口大锅或者大桶，将柠檬分别切成四块，和火鸡一起放进煮好的腌泡汁里，放冰箱或者冬天室外冷藏24小时。之后把火鸡取出，洗掉汁水，用厨房纸拍干，放入冷藏室晾干12个小时，这样烤出的火鸡皮更脆。

步骤 2

晾干后拿出火鸡，肚子里塞青苹果、青柠、柠檬、橙子，屁股塞个橙子堵住。

步骤 3

把肉和皮分开，把干涂料抹到皮下，这样烤出的火鸡有脂肪不柴。小心不要撑破皮

步骤 4

火鸡表皮抹一层油，撒上足量的烧烤粉，两条腿绑成V字型。背部朝下，预热好的烤箱150摄氏度，烤1个小时后放入探针式烤箱温度计，插进鸡胸最厚的地方，不要插到骨头，温度计设置到68摄氏度。烤到2小时的时候用刷子抹上上一些融化的黄油，在缺的地方补充烧烤粉。

步骤 5

温度到58度左右，火鸡表面用刷子抹烧烤酱+苹果醋一半一半，淋在火鸡上。等温度计到73度，就可取出火鸡。

步骤 6

裹上锡纸和厨房巾，静置两小时以上（不怕凉，一定要足够久）

步骤 7

最后来一张当晚的全套家宴，除了火鸡自己发挥了点原创，其他都是跟人家学的，所以就不发啦。

步骤 8

配着蔓越莓酱超好吃，下厨房有方子。

菜谱创建时间：2021-12-09 00:59:15