盐面包

作者： 修修姚

未拍照，先发布

用料

• 鲁邦中 鲁邦中（只用100克，多的可以放冰箱保存）
• 第一天
• 水（30度） 25克
• 面粉 25克
• 麦芽精 1克
• 第二天
• 水 50克
• 面粉 50克
• 第三天
• 水 150克
• 面粉 150克
• 烫种 （只用50克）
• 高筋面粉 50克
• 水 60克（烧开）
• 糖 5克
• 盐 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 黄油 25克
• 冰水 280克
• 细砂糖 20克
• 海盐 9克
• 酵母 3.2克
• 咸黄油 100克（裹入用，切成5克的小块）
• 片状海盐 少许

盐面包的做法步骤

步骤 1

鲁邦种提前做，把第一天的食材拌匀用保鲜膜盖住放在30度发酵24小时。把第二天的水加入第一天发酵好的种内搅拌均匀后加入第二天的面粉拌匀，密封起来28度发酵10小时。把第三天的水加入第二天发酵好的种内搅拌均匀后加入第三天的面粉拌匀，密封起来28度发酵10小时即可。用不完的种放入冰箱冷藏，用的时候拿出来翻新，翻新比例为1:1:1（种：水：面粉），28度6-8小时。

步骤 2

烫种做法：水烧开后把其他食材全部放在开水里拌匀包保鲜膜待冷却后放入冷藏室一晚上。

步骤 3

将主面团材料（除黄油外）、烫种、鲁邦种全部放入和面机搅拌10分钟，加入黄油继续搅拌20分钟。放入发酵箱温度26度、湿度65%、发酵60分钟。

步骤 4

发酵好的面团分成50克一个滚圆，38度醒面10分钟，搓成水滴状放入冷藏室60分钟。

步骤 5

把冷藏好的面团擀成长形倒三角，在中部抹一层薄薄的融化的黄油，顶部裹入一块黄油，卷成牛角包。把整修好的面包放入发酵箱温度30度、湿度65%、发酵40-60分钟，这款面包不需要发足，按压缓慢回弹即可。

步骤 6

把发酵好的面包表面刷融化的黄油，撒一点盐片，放入预热40分钟的烤箱里（烤箱底层放一块石板，中间网架放一个小烤盘装派石一起预热），把面包烤盘放入石板上，然后在小烤盘里加入开水迅速关上，上火190度下火170度，烤18-20分钟即可。

菜谱创建时间：2021-12-08 20:52:56