能拉丝的奶香老面包

作者： JANEYBaker

原方子出自Even老师小红薯的视频方子，记录一下以便后续自己方便使用。 着实好的方子，方便快捷，而且太太太好吃了，绵软有任性，食材简单但是却非常非常的好吃。我相信这将会是我家常客了。

用料

• 液种 克
• 高筋粉 100克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母/鲜酵母 5克/15克
• 主面
• 液种 全部
• 细砂糖 75克
• 水 110克
• 奶粉 25克
• 黄油 80克
• 盐 5克
• 高筋面粉 400克

能拉丝的奶香老面包的做法步骤

步骤 1

先做液种，将牛奶热到40℃加入酵母，这次我用的是干酵母，溶解好后放入高筋粉搅拌至没有干粉就好，盖上保鲜膜室温发酵30-60分左右。（没有拍照记录，下次补上）

步骤 2

发酵好的液种应该是有丰富的气孔的（没有拍照记录下次补上）

步骤 3

全部的液种加入主面团中，主面团的盐和黄油先不要放，成团后揉出厚膜后就可以把盐和黄油放进去再次搅拌

步骤 4

一定揉到完成阶段，就是可以出手套膜，这也是这个面包🍞为何能拉丝的原因之一

步骤 5

这个面包是一次醒发的，非常方便！揉好的面团松弛30分左右，就可以整形发酵了。

步骤 6

我是用三能金盘装了一整盘，40克一个面团，分成24个，摆盘非常随意啊！大家想怎么摆都可以😁

步骤 7

发酵完成，200℃预热烤箱，刷牛奶或者蛋液都可以，进炉后降温到180℃左右，烤制15分左右。我是用高比克风炉的，大家根据自己家里烤箱来安排，如果上色深上面就放铝箔纸！

步骤 8

成品绵软韧性有弹性，没有凉透我就忍不住拉出来吃😂

菜谱创建时间：2021-12-08 15:00:26