已调整好的自用椰蓉吐司

作者： 向向824

最开始是直接法，因为懒。后来觉得有必要让它更好吃，所以现在改成中种，椰蓉换成了斯里兰卡椰蓉，口感更好更香。 6个250克的量，也可以做成3个450模具。面团通过纯奶吐司修改而来，加入了椰浆，与椰蓉呼应；因为椰蓉馅多，所以替换一个鸡蛋增强膨胀力。 椰蓉参考了美丽的方子，因为她使用蛋黄，颜色会比较好看，我喜欢黄黄的椰蓉馅。

用料

• 中种
• 高粉 525克
• 牛奶 340克
• 干酵母 5.25克
• 主面团
• 高筋粉（先锋） 225克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 20克
• 盐 11克
• 牛奶 100克
• 椰浆 100克
• 鸡蛋 55克
• 干酵母 3克
• 黄油 66克
• 椰蓉馅：
• 黄油 150克
• 细砂糖 100克
• 蛋黄 110克
• 炼乳 50克
• 椰蓉 150克

已调整好的自用椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

打面就不讲了，中种材料揉匀，面温24，发酵1.5～2小时，三倍大，手指戳洞不回缩，撕开网络状。中种切小块和主面团其他材料（请根据室温调整材料温度）一起打到完全，面温控制在26～28度，28度基础发酵30分钟，面团大概1.8倍大。

步骤 2

做250的模具分割成128一块。

步骤 3

收成纺锤型松弛30分钟。

步骤 4

期间制作椰蓉馅，黄油软化，加细砂糖搅打均匀，加蛋黄再搅打均匀，就是图中这样。再加入椰蓉，用刮刀搅拌均匀。

步骤 5

面团擀开成竖着的长方形，越长，卷的层次就越多， 底边按薄，铺上45克椰蓉馅，然后卷下来。

步骤 6

挨个做成卷卷

步骤 7

全部做完后，从第一个再来切，因为这时第一个也松弛好了，稍稍搓长，大概22厘米的样子，顶部一端按薄，下面切开。

步骤 8

切口朝下，扭起来，将下面的一端捏紧，朝上卷起，去找上端合拢，压紧接口。

步骤 9

每个吐司盒放两个。30度，发酵至9分满。

步骤 10

烤箱预热，拿出来，表面刷蛋液。

步骤 11

根据自家烤箱温度来，我用海氏sp50，一次烤6个，上火160下火250，25分钟。

步骤 12

出炉！

已调整好的自用椰蓉吐司的小贴士

没啥了

菜谱创建时间：2021-12-08 14:53:29