鸳鸯拿铁乳酪贝果🥯红茶与咖啡☕️的完美结合

作者： 小小家的咖啡

👏不得不说这个馅料是真的绝！咖啡香气浓郁上头，刚做完就我挖了两勺空口吃馅了！伯爵红茶的面包体带有佛手柑的清香，搭配在一起很妙，简直就是固体鸳鸯拿铁。 ‼️材料可做贝果6只，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 300克
• 红茶沫 6克
• 糖 7克
• 盐 5克
• 鲜酵母 5克
• 蜂蜜 6克
• 水 168克
• 黄油 5克
• 🔻裹入内馅
• 奶油奶酪 80克
• 咖啡液 8克
• 奶粉 40克
• 糖 15克

鸳鸯拿铁乳酪贝果🥯红茶与咖啡☕️的完美结合的做法步骤

步骤 1

面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至光滑能扯出有弹性的膜即可。

步骤 2

打好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

期间制作内馅，奶油奶酪软化。

步骤 4

加入冷萃咖啡液搅拌至完全吸收，再加入糖与奶粉搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 5

松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状，翻面后一端打薄一端挤上23克左右内馅，卷起并捏紧收口。

步骤 6

稍稍搓长后将接口朝上，一头压扁擀薄，包入另一头。

步骤 7

收口捏紧。

步骤 8

垫一张烘焙纸放入烤盘。

步骤 9

发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。

步骤 10

一大锅水加30克左右白糖，煮至不沸腾锅边冒起小泡泡，大约90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。

步骤 11

平炉220度20分钟。出炉后立刻移到晾网上，彻底放凉后打包密封。

鸳鸯拿铁乳酪贝果🥯红茶与咖啡☕️的完美结合的小贴士

‼️再啰嗦两句关于贝果的钻石纹： 除了少糖油，低水量的硬件要素外，二次发酵要控制在1.5倍左右，发太大就会塌，皱巴巴的。糖水不能沸腾，锅边冒起小泡泡即可。除此之外出炉后的温差也比较关键，出炉后放在温度低的地方更易形成钻石纹。

菜谱创建时间：2021-12-08 11:04:39