年货👍无敌好吃🧡正宗川味麻辣香肠

作者： 减肥怪物

朋友的妈妈是四川人 每年都会自己做了送我们麻辣香肠 那味道简直了 喜欢川味麻辣香肠的厨友们 这个配方绝对yyds👍👍👍

用料

• 猪肉（肥3：瘦7） 10斤
• 海盐 90克（最少盐了，不能再减了）
• 二荆条辣椒面（细粉，微辣特香） 65克
• 小米辣辣椒面（粗粉，中辣） 75克
• 红花椒粉（增加麻味） 50克
• 代糖（或木糖醇） 50克
• 白酒 60克
• 鸡精（可放可不放） 20克
• 盐渍肠衣 适量

年货👍无敌好吃🧡正宗川味麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

打算做香肠的那天 一定一定要早起哦 早早去菜场挑选精品肉 肉肉里的筋膜一定要剃干净！ 不然筋筋拉拉的不好吃的哦！ 有洁癖的厨友选方法①：肉肉买回来后，大块肉（不要切小），放在自来水下（一般冬天都是温水）冲洗一下，冲掉些表面粘着的猪毛之类的小脏，然后放入洗菜篮，沥干水分，一般3小时左右。 无洁癖的厨友选方法②：直接在猪肉摊让老板把猪肉洗净后绞成粗丝，直接带回家。

步骤 2

选方法①的厨友，沥干水分之后，然后猪肉切小丁或者粗丝，10斤肉嘛，可以放点音乐🎶或者广播听听吧（这样时间过的快些） 全部切好小丁或粗丝之后，戴上一次性手套，倒入高度白酒在肉里（我用的红星二锅头）全部拌匀。 接着所有调料称重放在一个碗里，再倒入肉里，戴上一次性手套拌匀（多拌一会儿），盖上盖子，放（腌制）2-3小时备用（每隔一小时戴上一次性手套再次拌匀一下）。

步骤 3

肠衣洗掉盐，温水浸泡1小时，然后最好放在自来水下里面也冲洗下。

步骤 4

开始灌肠，罐好的香肠用棉线扎上分段，然后在温水下冲洗下，香肠表面用针或者牙签扎孔排气，然后挂到阴凉通风避雨处风吹阴干（此过程需要10-15天）。

年货👍无敌好吃🧡正宗川味麻辣香肠的小贴士

这个配方的川味肠， 来我家吃饭的， 没一个不赞不绝口👍

菜谱创建时间：2021-12-08 10:55:11