100％全麦粉吐司软欧通用面团

作者： 油渣炒肉

无油 热量最低版本的吐司软欧通用配方 试了n次 全麦粉用的河套牌的 高筋

用料

• 波兰种
• 全麦粉 70g
• 水 70g
• 酵母 1~2g克
• 主面团
• 全麦粉 180g
• 鸡蛋（可不加） 1个
• 水／牛奶 有无鸡蛋都保证总液体是40~50克
• 面筋粉 20g
• 酵母 3~4克
• 盐 3克
• 代糖 40克（按个人爱甜程度加减）
• 奶粉（可不加） 25克
• 抹茶／可可粉（可不加） 5克

100％全麦粉吐司软欧通用面团的做法步骤

步骤 1

波兰种提前室温发酵4小时以上 烫种冷却之后 放入冰箱冷藏 （着急的也可以不用） 保鲜膜密封好 可以放3~5天（所以可以一次多备一点，下次做直接用）

步骤 2

拿出波兰种和烫种 混合所有材料搅拌 不用起手套膜 稍微有一点粗膜就OK了 做出来的吐司软到直不起腰

步骤 3

然后就走正常的吐司整形步骤或者软欧包的步骤 （这个方子可以一次发酵 二发更加柔软 一发也很好吃） 我一般都是一发 省时省力

步骤 4

百分百全麦吐司做到这个组织应该很不错了

步骤 5

当然 做汉堡🍔面包胚更不在话下了

步骤 6

也可以加到面包机里直接做 真的是软到直不起腰

100％全麦粉吐司软欧通用面团的小贴士

没啥注意点 很简单 你们自己随意发挥就好了 我试过无数次了 挑战全网热量热量最低 （可以不加鸡蛋和奶粉牛奶味道一样很棒）

菜谱创建时间：2021-12-08 00:03:42