五花肉用盐搓均匀再过水清洗干净
用九十度的水把肉表面烫变色捞起,千万别烫熟了
烫过的肉用厨房纸擦干或挂起来凉干水份
这时把所有调料倒盘子里搅匀,喜欢肉色深些的老抽可以多加十克
腌时忘了拍照,腌肉时每隔几小时翻下更入味,这是腌了一个晚上的肉,取出来凉晒
几天后的腊肉,因为我是挂阳台太阳没露天那么猛,阳光和风充足一周左右应该可以收起来,包好放冰箱随吃随取
腌过腊肉的调料酱倒了觉得可惜,买了些鸭肾放进去膜,放冰箱腌一天拿出来晒,晒到捏起来硬硬得就可以收起来
这是第二次做的,这次肉切的比较薄,更适合阳台凉晒,薄块凉大概三五天就可以吃了,根据自己阳台的通风度和阳光照射时间判断,我是几天后按下去是硬的和肥肉变透明就差不多了,鸭肾腌时加点玫瑰露酒去腥效果更好。