糯米肠

作者： 番茄无心

经验告诉我，下次一定只要灌5分满。 放完红曲米粉才发现放了老抽，所以用老抽（25克）就不要用2克红曲米粉，不然颜色有点一言难尽。

用料

• 糯米 500克
• 肉末 350克
• 生姜粉 1克
• 生粉 半勺
• 生抽 45克
• 蚝油 45克
• 料酒 10克
• 白胡椒粉 3克
• 糖 18克
• 盐 10克
• 洋葱 1个（150克）
• 干香菇 15朵
• 虾皮 30克
• 红曲米粉 2克

糯米肠的做法步骤

步骤 1

糯米提前一晚上浸泡，使用前沥干多余的水。

步骤 2

早上第一件事就是泡干香菇、浸洗肠衣。 （肠衣洗干净盐渍后，里里外外搓洗一下，用白酒、料酒浸泡2个小时以上，猪肠衣外面浸泡1小时，把里层反过来浸泡1个小时。最后搓洗干净，再用清水浸泡半个小时以上即可。想要肠衣没啥味道，不下点功夫多搓洗几遍是不行的。）

步骤 3

洋葱切丁，香菇泡发后切丁

步骤 4

猪肉肥瘦3:7绞成肉末，别绞太烂，稍微有点颗粒感，加入45克蚝油、45克生抽、10克料酒、1克生姜粉、3克胡椒粉搅拌均匀，腌制半个小时以上

步骤 5

洋葱、香菇先后下炒香

步骤 6

炒出香味的洋葱香菇，关火后倒入糯米、18克白糖、10克盐、2克红曲米粉，拌均匀。 放凉后❗再加入肉末

步骤 7

加入肉末、30克虾皮，拌均匀

步骤 8

①灌肠的时候，用油抹一下出口管方便套肠衣，如果干涩套不进去，说明清洗的时候肠衣搞反了，反过来就可以顺丝滑的套上了。 ②罐馅的时候，一定要5分满❗❗最多6分满，再满就要爆皮了。 ③罐好用棉线扎节（长短随自己喜欢，蒸熟后会缩，可以适量扎长点） 扎好可以用水冲一下糯米肠表面。 ④一定要记得给它们扎孔透气，每节都要扎孔四五个最少。

步骤 9

冷水上锅蒸，水开计时，小火🔥 蒸1个小时。 不要马上揭盖，让它闷个15分钟再出锅。

糯米肠的小贴士

记得蒸好不要马上揭盖，不然你会发现糯米肠突然衣服没了~ 吃不完可以放凉后，马上放冰箱冷冻，半个月内吃完即可。 口感味道像极了包子店里的烧麦。

菜谱创建时间：2021-12-07 16:15:33