【姜汤面】南方湿冷入骨，全靠这一碗救命！呼噜一碗，脚底板都暖！

作者： 菜菜美食日记

姜汤面被列为台州的非物质文化遗产，能驱寒，冬天湿寒入骨非常适合来一碗。 姜汤面的精华部分，自然是姜汤。 当地最正宗的做法，是将老姜和黄酒一起烹制、晾晒成干姜片，然后旺火转小火慢炖成姜汤。 这个过程会让姜汤辣味收敛，变得醇厚，后续再倒入一些新鲜姜汁增加辛香，汤底层次更丰富，温和又浓郁。 米粉我用的是台州特色的米面，又叫米干、面干，以纯大米为原料，采用“双蒸双熟”的复杂工艺制成，晶莹柔韧，米香味十足。

用料

• 白虾 100g
• 干老姜 100g
• 皮皮虾 150g
• 蛤蜊 200g
• 五花肉 10g
• 鸡蛋 2个
• 豆腐皮 2张
• 黄花菜 20g
• 干香菇 4个
• 虾干 10g
• 鳗鱼干 10g
• 菠菜 200g
• 茭白 200g
• 黄酒 1大勺
• 生姜汁 1大勺
• 盐 2小勺
• 糖 1小勺
• 米面 2人份

【姜汤面】南方湿冷入骨，全靠这一碗救命！呼噜一碗，脚底板都暖！的做法步骤

步骤 1

老姜用刷子刷去污泥，洗净切成3mm的片状

步骤 2

姜片倒入锅中，加入1瓶黄酒没过姜片，中小火煮20分钟，放到竹筛上晒干备用

步骤 3

晒好的姜片用清水清洗干净，放入1500ml水中，水开转小火煮1.5小时，姜汤完成

步骤 4

五花肉、泡好的香菇切成片，豆腐皮剪成小片，茭白切成丝。鸡蛋2个打入小碗中打散备用

步骤 5

锅中加入1大勺食用油，油温8成热倒入鸡蛋摊成蛋饼盛出切块备用

步骤 6

放入五花肉炒至焦黄出油

步骤 7

放入黄花菜、干香菇、茭白丝、虾干、鳗鱼干、1大勺生姜汁、1大勺黄酒炒香

步骤 8

加入姜汤、白虾、虾姑、蛤蜊、2小勺盐、1小勺糖煮3分钟

步骤 9

最后放入米面、菠菜、豆腐皮、蛋片煮1分钟即可

菜谱创建时间：2021-12-07 11:16:51