【0789】红酒炖牛舌（甜菜配菜版） <302小厨房>

作者： 302小厨房

牛舌多汁软嫩，搭配上细滑的酱汁和清新醇厚的酸奶油特别适口~~

用料

• 牛舌 1条
• 甜菜头 1棵
• 白洋葱 1棵
• 胡萝卜 1棵
• 西红柿 2个
• 黄油炒面（可用淀粉水替代） 2勺
• 便宜的红酒 1杯
• 高汤 1锅
• #香料
• 迷迭香 1支
• 百里香 5-6条
• 大蒜 1头
• 黑胡椒碎、海盐 适量
• 番茄膏（可选） 4勺
• 酸奶油（可选） 2勺

【0789】红酒炖牛舌（甜菜配菜版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

牛舌切厚块后去掉皮

步骤 3

可以在未完全解冻的状况下去牛舌舌苔更方便

步骤 4

黄油炒面的作用是使酱汁醇厚细腻，但如果你懒着做也可以用淀粉水勾芡的方式 黄油炒面 <302小厨房>https://www.xiachufang.com/recipe/103681904/

步骤 5

香草我用的是新鲜的，也可以用干制的香草，但是要稍微少放一些

步骤 6

高汤我用的是牛骨高汤

步骤 7

甜菜头和胡萝卜后面是要作为配菜吃的，切大块就可以，如果你买到的甜菜头还有叶子在，一定不要浪费，切碎到时候一起放进去

步骤 8

洋葱、西红柿切碎即可，大蒜把外面那几层皮去掉就可以，不用掰开，后面的煮蒜也是作为配菜的

步骤 9

锅底放油烧热后放入擦干表面的牛舌，不要翻动，中火加热3min

步骤 10

之后翻面再煎3min

步骤 11

取出备用

步骤 12

锅底放入洋葱碎炒至微微焦黄（不要炒糊了）

步骤 13

顺便用洋葱来把锅底的焦黄的精华抠下来

步骤 14

之后放入切大块的甜菜头和胡萝卜翻炒均匀

步骤 15

不用太久

步骤 16

改上盖子小火焖煮20min 烤箱先140°C预热

步骤 17

加入番茄碎继续翻炒，尤其把锅底部分抠干净，那些可都是精华

步骤 18

推荐加入一些番茄膏，能增加醇厚的番茄香气，如果没有也可以舍弃

步骤 19

翻炒均匀

步骤 20

加入香草

步骤 21

以及1大杯便宜的红酒

步骤 22

加盐和黑胡椒碎调味

步骤 23

加入足量热的高汤

步骤 24

把大蒜和煎好的牛舌放入锅中，尽量让汤汁能覆盖牛舌

步骤 25

烧开即可

步骤 26

放入140°C预热的烤箱中

步骤 27

盖上盖子，开一点点的边缘，中层烤2.5h（类似慢慢炖的状况）

步骤 28

期间可以把牛舌翻个面，方便均匀入味且表面不干

步骤 29

2.5h后应该是这种状态，还是有很多汤汁的，且配菜也保持原有形态，只是变得很软很入味

步骤 30

先把牛舌取出，保温

步骤 31

把汤汁过滤出来，胡萝卜、甜菜头、大蒜取出来盛盘

步骤 32

这些汤汁可是精华！小火加热煮沸

步骤 33

加入1-2勺黄油炒面，是1-2勺可不是这一碗！！！

步骤 34

变得浓稠即可

步骤 35

如果不够细腻可以过滤一下

步骤 36

摆上配菜、牛舌、淋入酱汁再配上1勺酸奶油~~~尽情享受味蕾的欢愉

步骤 37

配上一瓶自然酒也是很不错的选择~~

【0789】红酒炖牛舌（甜菜配菜版） <302小厨房>的小贴士

1，牛舌生熟去舌苔都可以； 2，经过炖煮的甜菜头不会有土腥味。

菜谱创建时间：2021-12-06 19:00:34