万能滷水

作者： LeonYeh

从难以下咽 到 一个晚上吃不够

用料

• 滷包 1包
• 葱 1根
• 薑 6片
• 蒜 6瓣
• 干辣椒 1个
• 冰糖 200克
• 酱油 900克
• 米酒 200克
• 清水 2.5升

万能滷水的做法步骤

步骤 1

滷包丢入清水锅中加入，先将香味提炼出来。

步骤 2

将购回的食材清洗干净，若是冷冻的，一定要退冰至常温。

步骤 3

焯水，捞去肉质内煮出的汙秽泡沫。之后捞出肉类用冷水洗净，备用。

步骤 4

将大蒜，辣椒用小火炒到大蒜开始呈现金黄。

步骤 5

之后再将葱，薑片放入快，炒至葱呈现疲软(不再直挺)

步骤 6

放入冰糖，开始炒糖，要一直翻炒，避免冰糖焦底。

步骤 7

炒至这种状态。

步骤 8

加入酱油。

步骤 9

刚加入酱油时，冰糖会结块，因为酱油是常温，这现象很正常。

步骤 10

持续搅拌至烧开，烧开后加入米酒，再烧烤。

步骤 11

将上步骤炒过的酱油，倒入第一步煮开的清水锅中，万能滷水制备完成。肉类都能用此锅去滷，可重复使用，平时冷冻保存，大概能存3个月。

步骤 12

想吃啥，就滷啥，不过要注意滷的时间，通常我都是煮开后，开最小火滷，滷完再闷。

步骤 13

1(滷水)：4(清水) ,按此比例可以用来煮面，烫菜，煮丸子，煮蛋，都很美味。

步骤 14

完成

菜谱创建时间：2021-12-05 22:20:40