咖啡吐司&巧克力红豆卷

作者： 吃货是me

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋 107.5克（全蛋）
• 白糖 30克
• 酵母 6克
• 红豆 随意克
• 黄油 30克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 巧克力粉 15克
• 咖啡粉 5克
• 牛奶 250克
• 水 5克（用于咖啡）粉
• 水 30克

咖啡吐司&巧克力红豆卷的做法步骤

步骤 1

除了盐+黄油其他材料放入厨师机，低速搅拌大概3分钟，放入盐，中速5分钟出粗膜（锯齿状），加入黄油，低速搅拌5分钟，完全吸收后，转3-4档8分钟左右，看出膜状态，薄且口子圆能拉出面条长度。

步骤 2

我做了2种，一般性一个吐司250g面粉，所以我在之前原材料状态*2倍数量，水预留30g，中间看状态加水，做完称重，整个面团930g，吐司480g，巧克力卷450g

步骤 3

先放入巧克力粉，加入刚才预留的水5g，搅拌均匀，放入面团低速搅匀，发酵至2倍大（大概70分钟）

步骤 4

手蘸面粉按压不回弹

步骤 5

巧克力日式卷分成12个（平均40g），滚圆放置15-20分钟，然后在擀成圆形状，整形一下，铺上红豆，左右往中间折一下，擀面杖轻轻擀一下，2头往中间卷

步骤 6

送入烤箱35度发酵60分钟至1.5倍大，然后洒粉切割

步骤 7

有个粉洒多了忽略，烤箱预热10分钟170度，烤15分钟，香喷喷的巧克力红豆小餐包做好啦，乘热吃了个，非常棒

步骤 8

加入5g水把咖啡粉融化后放入面团，搅拌均匀，发至2倍大（大概70分钟）

步骤 9

按压不回弹

步骤 10

第一次擀卷，比吐司盒小点，大概28cm长，从上至下擀，排除气泡，边上有气泡记住按掉，这样静止15-20分钟

步骤 11

第二次擀卷，长38cm，排出气泡，卷好口子朝下，送入烤箱发酵60分钟

步骤 12

170度40分钟。时间长了。顶部有点焦

菜谱创建时间：2021-12-05 19:10:11