鲅鱼丸汤

作者： 大连虾夷贝

又到了周末，早上有时间逛早市了。今天鲅鱼很新鲜，买一条做鱼丸汤犒劳一下自己和家人。

用料

• 鲅鱼 1条（2斤左右，小点的就多买几条）
• 鸡蛋清 1个
• 料酒 2勺
• 花椒 20粒
• 淀粉 1勺
• 葱 1根
• 姜 7-8片
• 猪油 5克
• 芝麻油 几滴
• 盐 少许
• 味精 少许
• 小白菜或紫菜或菠菜等自己喜欢的菜。 3-4颗

鲅鱼丸汤的做法步骤

步骤 1

准备新鲜鲅鱼一条，2斤左右。

步骤 2

花椒用开水泡成花椒水，葱姜用凉开水泡成葱姜水备用。

步骤 3

鱼肉片下来准备取肉。鱼骨剁成段熬鱼汤用，也可以不要。

步骤 4

二斤的鲅鱼取下大约一斤的肉。

步骤 5

这时候先#把鲅鱼骨，皮和头用油煎一下，煎好后加入清水，葱段和三两片姜熬鱼汤（也可以不用熬鱼汤，鱼丸直接下清水里）。

步骤 6

趁着煮鱼汤的时间，把鱼肉用料理机绞成泥放入容器中，加入一个蛋清、一勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉少许、盐少许、味精少许、猪油半勺，葵花籽油几滴。把花椒水倒入葱姜水中再到入鱼泥中，葱姜水不要一次加太多，可以每次加10克，每加10克搅拌一会儿使鱼肉上劲，总共大约加入30克左右，搅拌上劲儿。（搅拌完毕的鱼肉照片搞丢了，借用我黄花鱼丸菜谱照片）。

步骤 7

鱼肉泥做完后，鱼汤也熬好了。把鱼汤里的鱼骨等渣子过滤掉，过滤后的鱼汤呈奶白色。

步骤 8

开小火煮鱼汤，不用煮沸腾，把鱼泥用虎口和汤匙做成丸子下入锅中，根据丸子大小开锅后煮大约3-5分钟。

步骤 9

丸子煮熟后下入少许胡椒粉、盐、味精调味，再加入葱花，小白菜、菠菜或紫菜即可。（根据个人口味也可以再加点醋）

鲅鱼丸汤的小贴士

1.鱼骨鱼头要用油煎透，或者只把鱼骨煎一下，不要鱼头。 2. 葱姜水一点一点加，不要一次加太多，加多了丸子不成型，容易散。 3·新手可以不用鱼骨煮鱼汤，只用清水煮鱼丸，以免鱼头和鱼骨处理不好有腥味。用清水烧开，加胡椒粉，盐，味精，葱花，香菜等调味即可。

菜谱创建时间：2021-12-05 18:40:36