香滑蛋挞液的秘诀

作者： 墨落成白LaLa

相信很多买了烤箱的亲第一次做的就是蛋挞了，蛋挞确实是烘培入门第一课😆蛋挞皮我们可以买现成的，但如果蛋挞液也买现成的，就缺少自己烘培的乐趣了，，其次个人觉得买的蛋挞液虽然好吃，但多少都有添加物，小孩吃确实不太好。 我家做蛋挞，蛋挞皮我一般都是在网上买的。蛋挞液前后做过好几次，全蛋版的，蛋黄版的都做过。个人还是比较推荐蛋黄版的，想要蛋挞吃起来顺滑，有厚重感。一定一定要加淡奶油，淡奶油才是整个蛋挞液的灵魂。其次在低粉和玉米淀粉的选择上，更加推荐加入玉米淀粉。如果不加粉，蛋挞吃起来虽然会比较清淡。但口感会单调很多。想要有厚重感，一定要加入玉米淀粉。相对低粉，玉米淀粉不容易起坨，口感要更细腻些！ 蛋挞液一定要过筛，这个步骤会过滤掉少许的沉淀物。会让口感更绵密细腻！

用料

• 蛋黄 4个
• 纯牛奶 80克
• 淡奶油 120克
• 炼乳 10克
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 15克

香滑蛋挞液的秘诀的做法步骤

步骤 1

材料大合照来一张😊

步骤 2

蛋清，蛋黄分离。只用蛋黄做出来的蛋挞颜色会更好看，烤出来表面会有焦糖色。

步骤 3

将纯牛奶，白砂糖，炼乳，蛋黄分别按顺序加入。并轻柔的将他们融合（轻柔是为了不让蛋黄液进太多的空气，进入太多空气，烤出来的蛋挞会呈现出，中间空洞的情况）随后加入玉米淀粉，搅拌均匀。最后便是加入淡奶油！

步骤 4

蛋挞液调制好后，就可以过滤了。我过滤了两次。这样吃起来口感会更细腻丝滑些！

步骤 5

将提前解好冻的蛋挞皮整齐的摆放好，就可以将蛋挞液倒进去了。倒到8.9分满即可！

步骤 6

烤箱提前预热10分钟。上下火160度，烤30分钟左右。（这里特别说明下，我之前做过几次，用的180.200度烤，，个人觉得温度太高虽然烤的时间短，，但烤出来蛋挞皮会非常干。口感并不好！建议用低温慢烤的方式）

步骤 7

看到这样有些焦糖皮就算是成功了，，吃起来表面有层薄薄的焦皮。而里面却是厚重浓郁的像布丁一样的厚挞乳！

菜谱创建时间：2021-12-05 14:09:20