蒸豆包

作者： vikinia

虽然豆包在外面也很方便买得到，但不是馅太甜，要不然就是豆沙馅的，不光甜还毫无红豆的颗粒感。最爱还是自家蒸的豆包。

用料

• 红豆 约200克
• 面粉 300克
• 水（和面用） 175克
• 糖 9克
• 奶粉 18克
• 酵母 1.5克
• 盐 2克

蒸豆包的做法步骤

步骤 1

制作红豆馅： 红豆提前泡水，4小时（时间可以随意，泡久一点好煮烂些），我用电饭锅，加一指高的水选择米饭功能，第一遍煮好后发现有点硬不要紧，不要急着出锅，把锅里多余的水倒掉，保留水面刚刚漏一点煮了一遍的红豆，这样放回去再煮30分钟，焖一会，中间开盖观察一下，避免煮糊，红豆略微开花就好了，我这个煮好后干湿度正好，如果觉得干可以加点水。煮好的红豆还是不要急着出锅，撒入白砂糖，拌开，糖量自己决定，注意糖完全融化入味需要一点时间，不要刚放进去就尝，然后觉得不甜一味的加糖。准备好的豆馅晾凉，备用。

步骤 2

用料中除了红豆外，其余都是发面用的（包括175克水），我用面包机和面，原料丢里，选饺子皮功能，17分钟和好面，盖上保鲜膜发酵，发酵时间主要还是多观察，面团涨到1.5-2倍大就差不多了，我家室温24度左右，差不多1.5小时就发好了。

步骤 3

晾凉的红豆馅经过搅拌已经有些碎了，如果希望豆包馅有点颗粒感的，这样就可以了，不用特意压碎。如果喜欢细腻一点的，可以用勺子压一下。然后把豆馅团成圆形，每个重量大约46克，可以做9个。

步骤 4

发好的面放在案板上揉一遍排气，做成长条形，方便切割，面团分成9份，逐个擀成皮，将之前做好的红豆丸包进去，收口捏好，收口面朝下，整形。

步骤 5

豆包全部包好后放入蒸锅（锅内为凉水），醒发20分钟，开火蒸18分钟。 关火后焖2分钟，主要是防止回缩。美味的豆包就做好了。缺席的一个已经被我吃掉了。

蒸豆包的小贴士

我用的是蒸烤箱，一共蒸了19分钟。出锅的效果很满意。

菜谱创建时间：2021-12-05 12:45:06