1.浸泡红豆6小时以上,也可以隔夜,想要吃的时候随时拿出来开始做。夏季注意,需要冰箱冷藏浸泡,多次换水。
2.泡好的红豆放入锅内加入漫过红豆层面的水,盖好盖子,大火开始煮,煮至水开,调中火,5分钟后关火,捞出红豆,倒掉红豆水。
3.捞出的红豆用清水冲洗,直到水变清,这一步是去除涩味。
4.清洗干净的红豆,放入锅中,再加入1000克水,盖盖,中小火慢炖,1-1.5小时,检查红豆状态:一捏就软,红豆出沙的状态即可
5.细节图看一下红豆的状态。
6.这时候加入老红糖,也可以在下一步和白糖混合。
7. 5克油,加10克白糖(或把步骤6的红糖在这一步一起),加20克水,中小火熬糖浆,注意:熬糖浆过程中,不可以❌搅拌混合物,只能晃动锅底混合一下,且不要频繁晃动,待糖冒泡后,检查是否可以拉丝,如图状态即可倒入红豆汤,搅拌均匀。
倒入红豆汤搅拌均匀后,小火熬制30分钟左右出锅。期间水大量蒸发的话可以加入适量水继续熬煮。
做好啦!😋
1.红豆的过水去涩不能省略; 2.加糖的时间点不能错; 3.熬糖的状态不能错;