先熬香油:小火油锅(油多点),放葱,姜,香菜,洋葱,八角,桂皮,香叶,花椒(可有),炸至香料焦黄闻到焦香味捞出所有食材不要了,香油就做好啦。全程中小火到小火,慢慢熬。
锅里留香油先放牛肉粒,小火慢炒至牛肉粒干水分(我是大概20-30分钟左右,视牛肉粒大小)炒干水分的牛肉粒颜色变深,也是为了可以保存久一点,但不要炒过了,太干会变硬,把握好火候和时间,全程小火慢慢翻炒,炒干水份捞出牛肉粒备用,再放杏鲍菇和香菇粒,同样炒干水分捞出备用,注意杏鲍菇放下油锅那一下会把油吸了,不用担心,继续翻炒,一会菇里的水分就出来了,慢慢中小火翻炒熬至干水分,将杏鲍菇捞出备用。
这步就是炒辣椒姜蒜末,同样小火慢炒至干水分,看颜色变深,辣椒也软烂的感觉就差不多了
这时将牛肉粒和鲜菇粒一起倒入炒,加盐,蚝油,可以加点冰糖,2勺海天豆瓣酱,一点白芝麻,再小火炒香就好了。稍凉装入干净的玻璃瓶,加上一层保鲜膜盖好再倒过来,放冰箱可以放一段时间呢。嘿嘿~赶紧去捞个牛肉酱拌面吧😋🍜
补一张炒干水的牛肉粒