蓝色海洋——美人鱼酸奶慕斯蛋糕

作者： 我是水之眸

朋友家丫头过生日，提着十寸慕斯蛋糕去，真的是好大呀！足够我们一大波人瓜分了。 正常大小的鸡蛋，但估计九个左右就够了，我这次的鸡蛋太小了，没办法，所以花了12个。如果拿的是50g~55g之间的鸡蛋，9个足够了哈。 我这次底下用的是戚风蛋糕胚，过程写的没有那么详细，大家需要仔细步骤的，可以翻看我写的《戚风蛋糕》。

用料

• 十寸戚风蛋糕胚：
• 小土鸡蛋 12个
• 柠檬 半个
• 细砂糖 160g
• 全脂牛奶 70g
• 植物油 70g
• 低筋面粉 150g
• 慕斯液：
• 酸奶 400g
• 淡奶油 260g
• 细砂糖 50g
• 吉利丁片 30g
• 表面装饰：
• 蓝色运动饮料 一瓶
• 吉利丁片 30g
• 杂粮消化饼干 60g
• 食用色素（蓝色） 一点
• 白巧克力 40g
• 黄油 10g
• 椰蓉 1g

蓝色海洋——美人鱼酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先我们来做戚风蛋糕胚，拿一个比较深的打蛋盆，将12个小土鸡蛋的蛋清打入，再挤入5g新鲜的柠檬汁。（打蛋盆一定要非常干净，无水无油，而且不要混入蛋黄。12个小土鸡蛋蛋清的重量大约310g左右）

步骤 2

用电动打蛋器抽打蛋清，并分三次加入100g细砂糖，一直打到蛋白能拉出弯曲的尖角的时候。（大家看照片，介于湿性发泡和干性发泡之间的状态）

步骤 3

现在来准备蛋黄糊：把刚才取出12个小土鸡蛋的蛋黄（重约160g）倒入打蛋盆中。

步骤 4

再加入60g细砂糖、70g植物油和70g全脂纯牛奶，用电动打蛋器抽打混合均匀。

步骤 5

筛入150g低筋面粉，用大号硅胶刮刀快速翻拌均匀，将刚才打好的蛋清糊，挖一大勺到蛋黄糊里再次翻拌均匀。

步骤 6

再将翻拌均匀的蛋黄糊糊全部倒入蛋清糊里，翻拌均匀，倒入十寸活底蛋糕模具中，以170℃烤70分钟即可，反扣摊凉。

步骤 7

现在我们可以来做巧克力装饰，水浴加热40g白巧克力和10g黄油，融化后，倒入硅胶模具里。

步骤 8

等巧克力完全凝固以后，将美人鱼尾巴造型和海螺造型从硅胶模具中剥出来，备用。

步骤 9

现在我们来做酸奶慕斯液，先将30g吉利丁片泡在冰的凉白开里，泡软，捞起来备用。

步骤 10

水浴加热150g酸奶，加热至45℃左右即可离火，将泡软的吉利丁片放在酸奶里搅拌融化，再将剩余的250g酸奶倒入，搅拌均匀备用。

步骤 11

取260g淡奶油，加上50g细砂糖，高速打发成稍稍有纹路即可。（这里说一下：比较差的植物性淡奶油通常都是含糖的，这样就不需要另外加糖，我们做给自己吃都会选择比较好的动物性奶油，动物性奶油一般是不含任何糖分的，所以需要额外添加细砂糖）

步骤 12

将酸奶吉利丁液和淡奶油倒在一起搅拌均匀备用。（整个过程最好快一点，以免吉利丁过早的凝结）

步骤 13

将完全摊凉的蛋糕平均的片成三等分，中间可以抹上自己喜欢的果酱或者是夹上水果之类的，用蛋糕围边围成一个圈，这个圈比蛋糕胚的半径宽1cm～1.5cm的样子，将刚刚搅拌好的慕斯液倒进去，完全填满蛋糕胚和蛋糕围边之间的缝隙，上面不用抹很平整，放进冰箱冷藏四个小时定型。

步骤 14

再来做深色海洋部分：取一瓶蓝颜色的运动功能饮料，倒300ml出来，加上20g吉利丁片水浴加热至吉利丁片完全融化，水温控制在40℃左右。（这里因为要做出深色海洋效果，所以还需要再添加一点儿蓝色食用色素）

步骤 15

蓝色吉利丁液放至凝固，将其戳碎，铺在蛋糕上。

步骤 16

再来做浅色海洋部分：将剩下的运动饮料倒出150g，加上10g吉利丁片水浴加热至吉利丁片完全融化，水温控制在40℃左右，淋在深蓝色海洋上，再次放入冰箱冷藏半个小时至海洋部分凝固。

步骤 17

取60g杂粮消化饼捣碎，铺在蓝色海洋的另一边，装饰成沙滩的样子。

步骤 18

摆上之前做好的美人鱼尾巴和贝壳造型巧克力，撒上十几颗大小不一的珍珠糖，在“海岸线”的位置撒上1g椰蓉。

步骤 19

这样，我们的蛋糕就做成了。

蓝色海洋——美人鱼酸奶慕斯蛋糕的小贴士

一定要注意啦！吉利丁片怕热，融化的温度控制在40℃，温度太高吉利丁凝固起来会比较困难。

菜谱创建时间：2021-12-02 23:44:21