破酥包

作者： 芒芒芒-果

老师教课的时候时间关系没拍到成品，我自己回家做的是肉包，肉馅的调制大家自行搜索吧，可以参考美食台发布的一则菜谱

用料

• 包子皮：
• 低粉或普通面粉 500克
• 白糖 30克
• 酵母 5克
• 小苏打 2克（必须精准，不能多）
• 猪油 40克
• 水 240克
• 油稀：
• 猪油 100克
• 面粉 30克
• 馅料：
• 火腿 250克
• 蜂蜜 20克
• 白糖 100-150克
• 熟面粉 80克
• 花生碎 100-150克

破酥包的做法步骤

步骤 1

包子皮的所有材料混合，用筷子搅成絮状；

步骤 2

揉成一个光滑的面团（面粉吸水性不同，自己把握哈，揉成一个稍微偏软的面团），压扁一点，盖上，醒发至两倍大，时间发酵时间不是很精准，室温低需要的时间就长一些；

步骤 3

包子馅：火腿250克（七分瘦三分肥），蒸熟晾凉切小粒（蒸出来的火腿油可以留适量放在馅料里），加入20克蜂蜜、100-150克白糖（根据个人口味添加）、80克熟面粉、适量花生碎、火腿油，拌匀；

步骤 4

制作油稀：100克猪油隔水化开，加入30克面粉搅匀；

步骤 5

案板上撒粉，从中间往两头推，把面团擀成厚薄均匀的长条；

步骤 6

擀成长方形，两头不要太尖，刷上油稀；

步骤 7

从一边卷起来；

步骤 8

卷好后粗细调整均匀，拉长一些细一些；

步骤 9

切成长度相等的两段，用手指量着切成4厘米左右的剂子；

步骤 10

中间用食指指腹压一下，两边往中间收，擀成中间厚边上薄；

步骤 11

包上馅料，蒸笼刷油摆好，锅里提前烧开水，水开关火摆上蒸笼二次发酵5-10分钟左右；

步骤 12

大火上汽蒸15分钟，关火后焖3分钟即可食用。

破酥包的小贴士

面粉吸水性不同，自己根据实际情况调整水量咯

菜谱创建时间：2021-12-02 22:54:19