蒸米蛋糕

作者： 菠菜说可以

用料

• 鸡蛋 2个
• 粘米粉 10克
• 糯米粉 50克
• 白砂糖
• 自己微发酵的酸奶油
• 蜂蜜

蒸米蛋糕的做法步骤

步骤 1

看的是b站小高姐蒸米蛋糕的视频， 但没有按照给定的配方来做

步骤 2

先蒸锅中的水烧开（水要加够） 蛋黄蛋清分离，蛋清放于无水无油容器，先做蛋黄糊这个时间可以让冷藏中拿出的蛋清温度向室温升高

步骤 3

蛋黄糊:蛋黄＋大米粉＋糯米粉＋蜂蜜＋自己发酵的酸奶油，搅拌至参考视频中蛋黄糊的浓稠度

步骤 4

蛋清打发:需无水无油，于大气泡、小气泡、小气泡消失蛋白霜细腻时三次加糖（因蛋黄胡里加了蜂蜜，这里蛋白霜的糖放的较少）， 打发至倒扣不流动，插一根筷子可树立（这里应该是湿性发泡，不知道这样的状态是不是湿性发泡）

步骤 5

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊按参考视频中翻拌手法拌匀，再倒入剩余蛋白霜中翻拌手法拌匀，倒入模具震两下，用保鲜膜封口，放入已烧开的锅中中火蒸五十分钟（对于这个量好像蒸的时间有点长），再焖十分钟出锅去保鲜膜倒扣

蒸米蛋糕的小贴士

全程不开锅盖 要加保鲜膜或锡纸封住 酸奶油是打发一些的状态

菜谱创建时间：2021-12-02 18:05:14