巧克力麻薯球

作者： 妍蔴蔴

巧克力麻薯球做法简单，软糯Q弹，趁热吃表皮酥脆，巧克力爆浆。 原味同样好吃，顺便一并记录了。

用料

• #巧克力麻薯球
• 蓝黛麻薯预拌粉 200克
• 可可粉（法芙娜） 10克
• 鸡蛋 1个（带壳约60克）
• 纯牛奶 100克
• 奶粉 10克
• 食用盐 2克
• 无盐黄油（总统） 45克
• 耐高温巧克力豆 30克
• #原味麻薯球
• 蓝黛麻薯预拌粉 200克
• 鸡蛋 1个（带壳约60克）
• 纯牛奶 80克
• 奶粉 10克
• 食用盐 2克
• 无盐黄油（总统） 45克
• 黑芝麻 12克
• #烘焙参数
• 风炉155度35分钟
• 平炉中下层上下火165度35分钟
• 每个人的烤箱脾气不同，按需调整。

巧克力麻薯球的做法步骤

步骤 1

材料集合。

步骤 2

把麻薯预拌粉、奶粉、可可粉（过筛）、食用盐、鸡蛋、纯牛奶称入打蛋盆中，无盐黄油软化备用。 接下来全程戴手套操作，不然会粘手。

步骤 3

混合拌匀，手揉至无干粉后，加入软化好的无盐黄油。

步骤 4

揉至黄油基本混入面团，转移到硅胶垫上。像搓衣服一样，一个手按住，另一个手用手掌推出去，再用手指卷回来，按此方法把整个面团揉至细腻光滑，大约需要5-8分钟。 敲黑板！这一步一定要揉到位，细腻、柔软、光滑、有光泽，没有揉到位会影响后续膨胀，也就是长不大，不空心。

步骤 5

揉好的状态如图，光滑细腻柔软，表面光亮。加入耐高温巧克力豆。（原味的这个步骤加黑芝麻）

步骤 6

揉匀。 此时风炉155度预热，平炉上下火165度预热。

步骤 7

分成约25克一个，配方的量就是如图17个，滚圆，手法类似面包面团折叠滚圆，使表面光滑饱满。放入不粘烤盘，中间留出间隔，烘烤会膨胀变大。

步骤 8

表面喷水，喷水，喷水，重要的事情说三遍！放入155度预热好的风炉，风炉可以多层同烤，时间35分钟。中途不可开门。

步骤 9

10分钟左右开始鼓起。

步骤 10

时间快到了，巧克力香气四溢，上色满意，准备出炉。

步骤 11

出炉，架空晾凉。

步骤 12

趁热切开一个，表皮酥脆，内部大大小小的孔洞，巧克力爆浆。

步骤 13

风炉多层同烤，原味。

步骤 14

原味的出炉图。

步骤 15

原味的切面图。

巧克力麻薯球的小贴士

1、面团一定要揉到位，柔软、细腻、光滑、油亮。做得多可以用厨师机。 2、入炉前一定要喷水，喷水才会有细细的小裂口。 3、烘烤期间不可打开烤箱门，会塌。 4、每个人的烤箱脾气不同，温度和时间按需调整。 5、凉透后密封保存。 失败案例分析： 1、不膨胀变大～面团没有揉到位。 2、皮厚～水喷太多或烤的时间过长。

菜谱创建时间：2021-12-01 22:46:24