皮脆肉嫩，咸鲜回甜的油焖大虾，你不会吃了不爱

作者： 班狄特

在虾的处理上，先沿虾枪从根部剪掉，完整地取出虾头中的沙包（也就是虾线一部分），再剪掉多余的虾脚，这样处理地虾头，直接就能吃了。 从海虾背第2节划开，挑去虾线，吃起来更顺滑爽口，同时开背后更易入味，沿第2节开背，是让海虾烹制时不易断头，出品更美观，这也是此菜一大窍门。 慢煎海虾的料油同是关键，油焖大虾的出品，讲究干净利落，只吃香味不见杂物。取花生油，放花椒和大葱同熬，既能祛除海味大多腥气，又能提鲜增香，此乃另一绝 盖盖儿慢烹时，应一次性把佐料下足，一点盐，白糖，黄酒和少许白醋，新鲜的海虾自带咸鲜味道，若搭配生抽、番茄酱、淀粉之类调料，会令海虾有失本味。 整个油焖过程，务必不要开盖，只小火慢焖。虾肉质地紧实，非常容易成熟，如不盖盖儿，虾肉一定会变老变 真正味道的油焖大虾，质朴纯粹，吃入嘴中，并非是满嘴如同蜜汁绽放的口感，咸鲜回甜，皮脆肉紧，丝丝入味，才是最佳表现。

用料

• 海明虾 10-12只
• 葱绿 半根
• 花椒 几十粒
• 生姜 少许
• 冰糖 9颗
• 白醋 15克
• 黄酒 少许
• 食盐 3克
• 白胡椒 少许

皮脆肉嫩，咸鲜回甜的油焖大虾，你不会吃了不爱的做法步骤

步骤 1

虾头去掉虾枪，挑掉虾头内沙包，剪去虾脚和虾尾，从虾背第2节剪开，去掉虾线

步骤 2

准备葱椒油，取花生油，下入葱段和花椒，小火低温慢炸，炸出香味后滤掉料渣备用。 白醋和纯净水1:1准备好

步骤 3

热锅凉油，下入海虾慢煎（用炒勺挤压虾头），虾煎至两面金黄，下入姜米和3克食盐，烹黄酒，放冰糖提升焦糖口感，烹入白醋水后烧开

步骤 4

盖锅盖，小火焖10分钟，整个过程尽量不开锅盖，虾取出摆盘

步骤 5

原汤打掉料渣，开大火收汁，待汤汁颜色变深，变粘稠后，浇到虾身上，油焖大虾完成

皮脆肉嫩，咸鲜回甜的油焖大虾，你不会吃了不爱的小贴士

*去掉沙包后的虾头可以直接食用；沿第2节开背，虾在烹制时不易断开* *葱椒油可帮助海虾去腥提鲜，白醋水提升酸甜口感* *挤压虾头可充分释放其中虾脑，味道浓郁颜色红润* *切记，小火慢焖，不掀开锅盖*

菜谱创建时间：2021-12-01 09:30:43