乳酪坚果能量棒

作者： 大侠xu

一直偏爱咸口的面包，这款面团中加入了大量的坚果，咀嚼口感丰富，每一口都有香酥坚果，越嚼越香。 注意:根据面粉不同 水量留5克做调整，不要一次倒完 粉量不大 适合家庭手揉操作

用料

• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 盐 3克
• 白砂糖 10克
• 干酵母 3克
• 水 135克
• 黄油 10克
• 杏仁 40克
• 腰果 30克
• 盐 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 奶油奶酪 40克

乳酪坚果能量棒的做法步骤

步骤 1

提前称量好所有材料，干性材料放一起。注意盐和干酵母隔远一点。 将坚果烤熟（包锡纸170度10分钟左右）趁热切成小粒备用

步骤 2

将水倒入干性材料（面粉，盐，糖，干酵母）中，混合均匀成团后取出放到桌面进行揉面

步骤 3

用手掌将面团推开，在收回来（像洗衣服）重复以上动作。注意:开始的时候可以用力点尽快让所有材料混合，后期力度减轻防止把面筋扯断

步骤 4

面团揉至面筋形成 表面逐渐光滑。可以轻甩面团帮助面筋形成。

步骤 5

重复上面动作至面团可以撑开形成厚的膜后加入黄油继续揉（动作一样）

步骤 6

最后揉到面团有弹性 撑开形成薄的膜（破口成光滑状）

步骤 7

将面团稍微铺开 放上坚果，用刮片将面团一切二。然后把其中一份面团叠到另一份上面。重复切割堆叠的动作，至面团和坚果混合均匀。

步骤 8

整理面团放入发酵盒进行一次发酵（28度 湿度75%）大概1个小时

步骤 9

发酵好的面团体积变大1.5-2倍，手指沾面粉戳孔的话不回缩

步骤 10

将面团平均分成四份后排气滚圆 松弛20分钟

步骤 11

塑型:1.取出松弛好的面团，接口朝上擀成长方形（坚果多擀的时候需要轻点否则面团会破）2.将面团卷起来捏好接口，搓成长为25cm左右的长条 3.将面团一切2成两个长条 然后交叉面团编成辫子

步骤 12

4个依次做好后放入烤盘 进行二次发酵（32度湿度77%大概50分钟）

步骤 13

发酵好的面团体积变大，手指轻压 有空气感，面团慢慢回弹。表面筛高筋面粉后放入提前预热好的烤箱210度烤15-20分钟 。 烤箱不同注意观察上色情况

步骤 14

出炉放凉密封常温可保存2-3天。冷冻半个月

菜谱创建时间：2021-11-30 23:53:17