戚风蛋糕

作者： 勿忘初心_园姐

用料

• 戚风蛋糕6寸150度烤50分钟
• 蛋黄糊 3个蛋黄
• 玉米油30 克
• 细砂糖10 克
• 低筋面粉50 克
• 牛奶40 克
• ~~~~~
• 蛋白糊 3个蛋白
• 白糖30 克
• 柠檬汁
• ………………………………………………
• 戚风蛋糕8寸145度烤60分钟
• 蛋黄糊 5个蛋黄
• 低筋面粉90 克
• 玉米淀粉10 克
• 玉米油65 克
• 牛奶70 克
• 白糖30 克
• ~~~~
• 蛋白糊 5个蛋白
• 白糖40 克
• 柠檬汁

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有的工具都要保证无油无水。先把需要的材料称好，把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然就会打发不了。

步骤 2

将牛奶，玉米油，细砂糖放在一起，搅拌到白糖融化。将玉米淀粉和低筋面粉混合在一起，再筛入到牛奶细砂糖里，用Z字型的搅拌方法一起搅拌均匀无干粉。

步骤 3

再把蛋黄加到面糊里，以Z字型搅拌均匀，蛋黄糊就完成了（切记搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈）

步骤 4

将蛋白加入几滴柠檬汁打发，细砂糖分3次加入打发到蛋白霜提前能直立小尖角。将打发好的蛋白霜，分两次加入到蛋黄糊里，用Z字型一起搅拌均匀。

步骤 5

将混合好的面糊倒入模具中，轻震几下，震出面糊中的气泡，放入预热好的烤箱下层中，出炉。

步骤 6

将烤好的蛋糕胚拿出轻震3次后倒扣，完全凉透后出膜。

菜谱创建时间：2021-11-30 23:14:02