综合版热干面

作者： 十万妈妈

用料

• 芝麻酱 3-4勺（面少3足够 太多会油腻）
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 香油 3勺
• 辣椒油 1勺
• 盐 适量（可先不放 尝过不够再加）
• 酸豆角 随意发挥
• 榨菜 随意发挥
• 糖 少量（一般半汤匙，喜甜多加）
• 葱花 随意发挥
• 甜面酱 半勺
• 碱面 2两
• 卤水 适量 最好卤过荤腥的老卤水（没有也好吃 无妨）
• 姜蒜 少量 用于制作姜蒜水

综合版热干面的做法步骤

步骤 1

自己结合几个方子总结的，方便自己做。 保持‮小水‬沸腾（中火），‮面下‬，最多3分钟捞‮。出‬捞出后不可‮急着‬搅拌，面‮糊会‬，应先‮散抖‬降温吹凉，吹凉‮倒后‬入香油掸面‮根，‬根分明为佳。‮面掸‬建议全程吹风‮吹机‬着。

步骤 2

调料：芝麻酱 用香油调滑顺，放入一点甜面酱，调制过程中，可用姜蒜水替代凉白开。

步骤 3

其他调料： 萝卜干和酸豆角，没有的话用榨菜切碎替代。

步骤 4

混合部分调料 香油3勺 ，生抽3勺，老抽1勺，白糖少量（可自己酌情增减）混合。 锅中倒入少量油烧热，放入蒜末葱末‬稍微爆香，倒入‮油香‬生抽老‮白抽‬糖，轻轻搅拌，‮现呈‬泡沫状后‮出盛‬来。 此步骤如果不想油多，可将调料都混合加热爆香，因为里面本来就有香油。

步骤 5

其他调料处理 1.碗里加入适量卤水（最好老卤水，卤过荤腥）一般一勺即可。 2.醋和辣椒油在拌完之后放，味道更清楚。不喜欢可以不放。 3.姜蒜水1勺（提前开水泡好，如已经加到芝麻酱中调和不必再单加）。喜欢蒜水味可以酌情另加。 4.所有调料拌入面后尝一下味道，如果足够可不加盐，如淡了再加适量盐 。 5.可根据喜好添加其他小料，我每次都放了提前做好的肉沫，拌入其中会更香更好吃。

步骤 6

处理完调料后，将面放入锅中烫20秒捞出，沥干水分，放入碗中。

步骤 7

淋完芝麻酱和各种调料，放上葱花。

菜谱创建时间：2021-11-30 22:03:08