奶香核桃酥

作者： 昊宝妈

核桃酥，是老式点心的代表之一了。口味具有酥、脆、甜的特点，在我国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。 在以前缺油少糖的年代，逢年过节走亲访友，有条件的家庭都会买上一包桃酥，黄褐色的牛皮纸上面贴张印花，再以草绳编起来扎口，一包为一斤，一块块的桃酥被包成长方型，一根筷，半根宽，包的很讲究。又酥又甜的桃酥馨香诱人，送礼送桃酥成为当时的一种时尚。现在的烘焙店里一般都有卖核桃酥的，不知道大家注意没有，店里卖的核桃酥价格很便宜，吃起来却还香香脆脆的，味道也不错，但是仔细观察和品尝却没有发现核桃的影子，那是因为商家为了增加利润，自然就会缩减成本，所以在外面买的核桃酥里面的核桃基本看不到，而且为了增加桃酥的香味和脆度，还会加一些反式脂肪酸，非常的不健康… 对核桃酥心心念念的这一口，是对那个时代的回味。虽然，用料朴素，做法简单，可对于长辈们来说，现在再繁多的甜品，也比不上这一口酥香，小小的核桃酥，承载着几代人的回忆，以及美食在历史长河中的演变。 吃腻了西式的甜品，那就来试试这款中式甜点核桃酥吧，刚好也为我新入手的柏翠k85pro风炉平炉一体机开个光！😄，试用了风炉模式烘烤，升温迅速稳定，烤色超完美。烤出来的成品酥酥脆脆的口感，轻轻一碰就掉渣。满满核桃的酥香，想想它的味道，就止不住流口水了，今天丢就分享给大家这款不用猪油、黄油，用的是无味植物油的改良版奶香核桃酥，用最家常、最普通、最容易获得的食材来完成这款美味的充满怀旧色彩的中式点心核桃酥…

用料

• ①核桃酥面团
• 低筋面粉 290克
• 德运奶粉 25克
• 玉米淀粉 20克
• 土豆淀粉 25克
• 无铝泡打粉 4.5克
• 苏打粉 3克
• 盐粉 3克
• 葵花油 180克
• 糖粉 85-105克
• 鸡蛋 75克
• 核桃碎 125克
• ②蛋黄液 适量
• ③黑、白芝麻 适量

奶香核桃酥的做法步骤

步骤 1

新鲜纸皮核桃去壳烤熟搓皮（空气炸锅160℃10分钟左右）…

步骤 2

将低粉、土豆淀粉、玉米淀粉、奶粉、无铝泡打粉、苏打粉、盐粉依次称入料理盆，核桃仁打碎，预留部分颗粒状增加口感层次，做出来的成品形态和口感会更好…

步骤 3

用硅胶刮刀将粉类拌匀备用…

步骤 4

料理盆内依次称入鸡蛋液和糖粉用打蛋器高速打发，分次少量加入玉米油打发至乳化，有厨师机的可以直接用厨师机操作，更方便…

步骤 5

将拌匀好的的粉类加入乳化好的液体内…

步骤 6

硅胶刮刀翻拌均匀，不要过度翻拌哦…

步骤 7

加入核桃仁碎…

步骤 8

用硅胶铲大致翻拌…

步骤 9

下手捏拌均匀…

步骤 10

揉捏好的面团…

步骤 11

分成24克左右的小剂子，搓圆置柏翠k85pro风炉平炉一体机自带烤盘内，烤盘质感超级棒，是不粘烤盘，普通烤盘需要铺油布哦…

步骤 12

用手掌摁扁…

步骤 13

表面均匀刷上过筛的蛋黄液

步骤 14

用擀面杖一头轻戳核桃酥胚中间部位形成中间凹陷，凹陷处撒适量黑芝麻…

步骤 15

普通烤箱175℃-180℃烤制20分钟左右，柏翠k85pro风炉平炉一体机用风炉模式两层同烤，160℃预热，145℃烤制18分钟…

步骤 16

出炉，置晾网架上冷却，晾网架也是这款烤箱自带的呢，刚好可以晾下两盘的量…

步骤 17

烤色完美…😊

步骤 18

细节视频 香、酥、脆，一口掉渣 有没有馋到你…😋😜

菜谱创建时间：2021-11-30 16:20:17