美味无敌的红烧肉卤鹌鹑蛋（小美版）

作者： susu燕子

用小美煮肉，口感真的太好了，即使这么大块的红烧肉，只要火候温度对了，肉质是鲜嫩多汁还不会肥腻，搭配一口一个的鹌鹑蛋，可以干上一大碗白米饭哦。

用料

• 五花肉一条 600克（切4厘米✖️4厘米的块状）
• 鹌鹑蛋 18～20个
• 香叶 1片
• 葱 1根
• 八角 1个
• 草果 1个
• 花椒 15粒
• 蒜头 4瓣
• 姜 5片
• 辣椒 1个
• 冰糖 35克
• 料酒 40克
• 生抽 25克
• 老抽 6克
• 蚝油 10克
• 水 120克
• 油 15克

美味无敌的红烧肉卤鹌鹑蛋（小美版）的做法步骤

步骤 1

首先洗肉，把五花肉切成4厘米✖️4厘米的块状后放入网锅，往主锅加到没到肉的水量后，盖好锅盖设置5分钟50度速度4洗肉。

步骤 2

接着是备料，有时间的话可以先把五花肉腌制一个小时以上（没时间也可以省去这一步）。料酒，生抽，老抽，蚝油，一根葱，姜，蒜，八角，草果，香叶，花椒，辣椒等配料把肉按摩腌制。如下图：

步骤 3

腌制是为了更好入味，可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上。

步骤 4

腌肉期间，我们就可以来煮鹌鹑蛋，冷水下锅，煮开一会就好了，前后大致六七分钟即可。

步骤 5

煮好的鹌鹑蛋去壳，不要戳破蛋白露出蛋黄，如果这样就直接吃掉。剥好壳的鹌鹑蛋可以用水冲洗一下，确保没有残余蛋壳。

步骤 6

开始煮红烧肉啦。先往小美主锅倒入15克油，设置2分钟/120度/速度1热油，接着插上蝴蝶棒，把大碗腌制的肉包括料汁全部倒入小美主锅（把四瓣蒜头先取出不要一起熬煮），再加入冰糖和120克水，设置20分钟/V健/反转小勺，随后再次设置15分钟/100度/反转小勺（这波操作相当于煤气炉的先大火烧开转中小火慢煮）。

步骤 7

时间到，再加入鹌鹑蛋和四瓣蒜头，重新设置20分钟/98度/反转小勺继续烹煮。

步骤 8

时间到，取下蝴蝶棒，盖上主锅盖继续焖上十分钟就更加入味更加完美啦！

步骤 9

超美味的红烧肉卤鹌鹑蛋出锅啦啦啦！一不小心就会吃多，饭后还会想着的红烧肉，你也来试试吧，不会后悔的大口吃肉。

菜谱创建时间：2021-11-30 09:41:24