小美版菠萝包

作者： 霞姐的小美厨房

没有小美时，想都不敢想做菠萝包，结果用小美操作太简单了。

用料

• 面团:
• 水 75克
• 牛奶 50克
• 全蛋液 25g
• 酵母 1茶匙
• 糖 30克
• 奶粉 15克
• 高筋面粉 250克
• 盐 1／2茶匙
• 黄油 15克
• 酥皮:
• 黄油 30克
• 猪油 20克
• 糖 30克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 15克
• 馅心: 可省
• 菠萝 适量（小菠萝大概150g）
• 糖 20克

小美版菠萝包的做法步骤

步骤 1

将面团所有材料（除盐，黄油）放入主锅，设置30秒／速度3～6混合，然后选择揉面模式设置8分钟，第4分钟放入盐，剩余3分钟时放入黄油，揉成光滑面团，放入烤箱低温40度，发酵至2倍大（大概一个小时左右）。

步骤 2

制作酥皮： 1.将黄油（室内软化）30克，猪油15克，蛋液30克，糖30克，放入主锅，设置2分钟／速度3打发。 2.加入低筋粉70克，奶粉15克，设置1分钟／速度1～6混合，中途暂停用刮刀将食材刮至锅底。 3.取出酥皮材料揉成面团放入冰箱冷藏。

步骤 3

1.手指沾少许面粉戳入面团不回缩代表发酵完成。

步骤 4

发酵好的面团平均分成9份，排气，团成圆形包入馅料（如果没有馅料，可省）。

步骤 5

取出酥皮平均分为9份，每份酥皮下均垫上保鲜膜，擀成圆形。

步骤 6

盖在面团上，尽量将面团包裹完全。

步骤 7

用菠萝模具压花型或切刀切画出菱形花型。

步骤 8

全部整形好后，放入烤箱40度40分钟发酵至1.5到2倍大，旁边放碗温水，保持烤箱内湿度。

步骤 9

发酵完成后，薄薄的刷上一层蛋液。 预热烤箱180度，将装有面团的烤盘放入烤箱中层，设置170度25分钟，中途上色满意时盖上锡纸，时间到出炉冷却后享用。

菜谱创建时间：2021-11-30 00:26:57