双重巧克力皇后吐司｜绵软醇香快速整形

作者： 盘盘_盘它

皇后吐司是参考了吴克己老师的方子，之前做过原味刚做好当天是很棒，常温存放到第二天口感个人感觉很不好，后来想加入烫种和液种试试的，一想到这个季节适合吃巧克力所以就做了巧克力风味。味道赞爆啦！口感也很赞，特意常温放到了第二天口感也很OK的。

用料

• 烫种：
• 高粉 40克
• 开水 40克
• 液种：
• 高粉 75克
• 常温水 75克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高粉（纯芯） 500克
• 盐 7克
• 糖 50克
• 干酵母 5克
• 奶粉 10克
• 可可粉（法芙娜） 20克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 120克
• 水 160克
• 全蛋液 50克（一个蛋）
• 黄油 50克
• 耐烘烤巧克力豆： 150克

双重巧克力皇后吐司｜绵软醇香快速整形的做法步骤

步骤 1

除黄油和巧克力豆以外的材料都下面缸开始打面。打至厚膜状态加入软化好的黄油。待黄油与面团搅打均匀打至手套膜状态加入耐烘烤巧克力豆。低速搅拌均匀。

步骤 2

面团出缸28度发酵至2倍大。

步骤 3

昨天太忙了没拍过程：一发结束一个面团分570克面团比较合适。分2个以后还有多余面团阔以用250克的吐司盒或者用别的模具随自己手边有的。接上面说570克的面团滚圆松弛15-20分钟擀开拍走大气泡后卷起放入模具。这种整形少一次松弛和整形很快手。

步骤 4

二发35度发至这个高度就阔以200度预热烤箱入炉之后烤箱温度调至自己平时烤吐司的温度。我的是入炉之后调至160。烤30分钟。

步骤 5

成品。

步骤 6

适合厚切。一次一片。

步骤 7

最后来说一下需要提前制作的烫种和液种： 烫种：40克的面粉加入烧沸腾的开水40克搅拌好待凉放入冰箱冷藏。 液种：75克常温水加入1克干酵母融化之后加入75克面粉搅拌均匀常温醒发一个小时左右就阔以入冰箱冷藏隔夜醒发啦。

步骤 8

厚切吃起来像爆浆的感觉。感觉很爽。喜欢吃巧克力的这个冬天一定要试试呀。哈哈哈哈

菜谱创建时间：2021-11-29 08:35:41