买老豆腐3斤
切块蒸5分钟
晾凉加入腐乳曲
腐乳曲用水泡发,豆腐在水里面更容易沾满腐乳曲,撒干腐乳曲容易撒不匀
摆成这个样子,要一些间隔等待起霉
腐乳曲发酵第一天
这是第三天的时候,霉菌已经差不多了,这个时候就可以拌辣椒面了
加入白酒颠匀,尽量保证每一面都能沾到白酒
加入辣椒面,花椒面,盐
颠匀准备装瓶
玻璃和塑料瓶都可以
由于没有专业的孵化箱,所以选择在放在烤箱里面存放,留一定的空间通气,就静等发酵了 腐乳曲不会撒最好是用水化开,再把豆腐加到里面粘匀,搅拌的时候最好是颠盆,不要用其他尖锐的厨具来搅拌,腐乳只要发酵到一定程度就可以直接搅拌,不需要完全按照说明书来,盐需要严格控制,多了会咸,辣椒面和花椒面凭自己口味来加,拌好以后看天气温度,密封存放7-15天