减糖减油版_肉桂卷

作者： 苗生初夏

说一款属于冬天的面包？我会选肉桂卷 传统的肉桂卷:大量的肉桂红糖，浓郁的香气 妥妥一个热量炸弹💣……不过对于我来说有点太甜太浓郁了，家人有的不太能接受，于是就改良了一下， 如何铺肉桂糖更方便更均匀。 &今天我会分享3个肉桂红糖比例 1. 减糖清新版(图片) 2.正常偏甜版 3.浓郁好甜版 大家可以根据自己喜欢的口味去选择。 🍁🍁红糖肉桂 1.减糖 25g红糖 2.5g肉桂粉 2.正常 35g红糖  3.5-4肉桂粉 3.浓郁 40-45g红糖  5.4-6肉桂粉

用料

• 面团 5个三能汉堡模具
• 百合粉 200克
• 牛奶 50克
• 水 77克
• 鲜酵母 7.8
• 盐 1.9克
• 黄油 22克
• 肉桂红糖 看上面详情有
• 刷的黄油 15-20克
• 核桃碎 55克

减糖减油版_肉桂卷的做法步骤

步骤 1

后盐后油法，其他材料低速混合后，转高速，打到有粗膜

步骤 2

加入黄油，盐，低速混合均匀后，转高速打到有薄膜就可以了，这款面包要求不是很高，注意面温就行

步骤 3

26度，发酵40分钟左右，手指撮洞不回缩

步骤 4

排气，然后滚圆，松弛18分钟左右

步骤 5

核桃预先用150度烤12-15分钟，放凉后切碎备用

步骤 6

红糖或者黑糖，结块的记得把它压碎

步骤 7

肉桂粉加入红糖里面，混合均匀。我喜欢用的日本肉桂粉，比那种大瓶的味道更纯粹，

步骤 8

面团擀开，15*45左右的长方形

步骤 9

刷上软化好的黄油，黄油的量根据自己喜欢去曾经，我给的是偏少油的量哦。

步骤 10

尾部记得不要抹黄油，免得粘不住

步骤 11

撒上混合好的肉桂红糖。

步骤 12

撒上核桃碎，不喜欢的可以减量或者不加

步骤 13

卷起来，然后平均分5分，切开

步骤 14

刷子保留了黄油，我就刷模具里面了，不要浪费，嘻嘻

步骤 15

31度，75%发酵40分钟。

步骤 16

上火190，下火200度(因为模具受热关系)15-16分钟。如果不用模具就190度烤

步骤 17

图片做的是减糖清爽的版本，和传统的明显是少了很多糖和油的。但对于不太喜欢重口味的人来说，更接受一些

减糖减油版_肉桂卷的小贴士

小tips :传统都是黄油，红糖，肉桂粉混合，再铺，可以我觉得这样铺不均匀，而且铺起来麻烦手脏…… 于是我就先刷软化黄油，红糖和肉桂粉先混合均匀，再撒就特别快手，而且很均匀。

菜谱创建时间：2021-11-28 22:02:24