传统红丝绒蛋糕(奶油奶酪馅)

作者： 菓子铺花路

大概是我固执 我热爱黄油redvelvet精油版的红丝绒 这特殊的香气和口感让我沉迷 从前几年学会这个配方之后 我每年快至圣诞时都要做一次红丝绒 冷冷的天气里 切一块红丝绒配一杯热红酒 太美好了 方子用量 7寸中空蛋糕模具 PS: 1.酪乳很重要 2.精油也很重要 3.打发用中低速 特别加入蛋液后 小心水油分离 4.面糊混合时 以1/3粉-1/2酪乳-1/3粉-1/2酪乳-1/3粉的顺序依次加入鸡蛋黄油糊 或者每次少量分类少量液体的轮流加入 每次搅拌均匀后再加下一次 5.面糊混合中途可能会出现水油分离状态,不要惊慌,继续轻柔翻拌加入粉类,最后会得到丝滑的面糊.

用料

• 酪乳
• 新鲜柠檬汁 20g
• 全脂牛奶 220克
• 红丝绒蛋糕体
• 低粉 250克
• 法芙娜可可粉 20克
• 泡打粉 2.4克
• 盐 2.4克
• 无盐黄油 114克
• 糖 150克
• 鸡蛋(大) 2个
• redvelvet精油调味剂 30克
• 小苏打 5克
• 白醋(柠檬汁) 5g
• 奶油奶酪
• 淡奶油 200克
• kiri奶酪 300克
• 糖粉 50克

传统红丝绒蛋糕(奶油奶酪馅)的做法步骤

步骤 1

先做酪乳 这是红丝绒的灵魂 将牛奶冲进柠檬汁中 不要搅拌

步骤 2

静置10分钟

步骤 3

低粉+可可粉+泡打粉+盐 混合

步骤 4

过筛3次备用

步骤 5

黄油室温软化中低速打发至蓬松发白

步骤 6

加入糖 低速混合打发 (全是细砂糖即可 我是糖不够了换了一半量的糖粉)

步骤 7

糖要打融化 所以不能用粗粒的白砂糖

步骤 8

蛋液 先加入1/2 低速完全混合

步骤 9

加入剩余的1/2蛋液 混合

步骤 10

精油加入静置完成的酪乳中

步骤 11

第一次:1/3粉类 轻柔翻拌均匀

步骤 12

第二次:1/2酪乳 轻柔翻拌均匀

步骤 13

第三次:1/3粉类 翻拌 (没拍照 用第一次图)

步骤 14

第四次:余下的1/2酪乳 翻拌

步骤 15

第五次:最后一次1/3粉类

步骤 16

将柠檬汁倒入小苏打中 迅速搅拌两下

步骤 17

产生活泼的泡泡 迅速倒入蛋糕糊中迅速翻拌

步骤 18

完成的面糊倒入模具 预热后的烤箱175°中下层 50分钟

步骤 19

取出倒置 晾凉脱模

步骤 20

很好 没有塌陷 分成三块 保鲜袋冷藏最好六小时以上 备用 最上层切平 边角料冷冻后打成碎末做表面装饰

步骤 21

能看见糕体滋润

步骤 22

不会裱花

步骤 23

冷藏过夜更好吃

菜谱创建时间：2021-11-28 20:57:57