香煎红烧老豆腐

作者： 哥哥兜里有糖糖

用料

• 老豆腐 1块
• 盐 少许
• 醋 少许
• 大葱 半根
• 姜 半块
• 蒜 四瓣
• 花椒 少许
• 干辣椒 5个
• 马铃薯淀粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 白糖 少许
• 生抽 半勺
• 郫县豆瓣酱 小半勺
• 黄豆酱 小半勺

香煎红烧老豆腐的做法步骤

步骤 1

超市买来一块老豆腐，注意是老豆腐。

步骤 2

改刀，切成麻将大小的块

步骤 3

锅里放入水至烧开，水里放入少许食盐，放一点醋。

步骤 4

水烧开后放入切好的豆腐，焯水2分钟，然后捞出豆腐备用，最好用凉水冲一下，要不然下一步操作烫手。

步骤 5

焯过水的豆腐放在淀粉里先裹一层淀粉。

步骤 6

然后裹完淀粉的豆腐再在鸡蛋液里裹一层鸡蛋液。

步骤 7

在裹鸡蛋液的同时，可以在锅里放些食用油，油至4成热的时候，放入裹好鸡蛋液的豆腐。

步骤 8

依次码入豆腐，先煎一面，等这一面的蛋液定型后，再反过来煎另一面，直煎至两面金黄即可用笊篱捞出控油。

步骤 9

大葱切成葱花。

步骤 10

姜切成姜末。

步骤 11

大蒜切成蒜粒。

步骤 12

辣椒切成辣椒段。当然，不能吃辣的可以少放辣椒段，放点辣椒，能调下味。

步骤 13

锅里留少许煎豆腐的油，烧热后放入花椒，干辣椒段，炒香。

步骤 14

然后放入葱、姜、蒜末，炒香。

步骤 15

放入郫县豆瓣酱，黄豆酱。

步骤 16

烹入生抽。

步骤 17

放入煎好的豆腐。

步骤 18

倒入开水，没过豆腐即可。

步骤 19

然后放入白糖，煮一两分钟即可。

步骤 20

之前有粘豆腐用的淀粉，不要扔，用水活一下，这时候是用到的时候了，关小火勾芡，汤汁浓稠即可关火出锅了。

步骤 21

出锅后撒入葱花，最好是大葱叶切成的葱叶花。可以享用啦。

香煎红烧老豆腐的小贴士

① 注意，这个菜只有在焯水的时候放点盐，因为后面还得放郫县豆瓣酱，黄豆酱，生抽，都是咸的，切不可再额外放盐。 ② 辣椒可多可少，能吃辣的多放点，不能吃辣的少放点，但是不能没有。 ③ 放入郫县豆瓣酱能增加色泽，但是比较咸，少放。 ④ 黄豆酱可增加酱香味。

菜谱创建时间：2021-11-28 19:03:07