低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）

作者： 飘雪_

自己做过不下15遍，做出来这个最低糖低油的配方！8寸方盘 加高1 个 新手请按原糖量，避免失败（借鉴于绘慧的房子）

用料

• 蛋黄 100g
• 蛋清 200g
• 牛奶/酸奶（稠的老酸奶） 60g/120g
• 玉米油 45g
• 白砂糖 40g（新手60g）
• 低筋面粉 70g
• 玉米淀粉 5g
• 盐 1g
• 柠檬汁/白醋 几滴

低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）的做法步骤

步骤 1

烤盘铺好油纸，提前过筛好玉米淀粉和低粉，分离鸡蛋，蛋黄室温，蛋白入冷藏（可以放冷冻，取出是周围有冰渣会更好打发） 玉米油倒入锅中加热小火看到纹路，小于70度。 锅中筛入混合好的粉类，用蛋抽 z字搅拌，避免起筋。

步骤 2

倒入酸奶，搅拌混匀后。

步骤 3

一个一个加入蛋黄，依旧用蛋抽z字搅拌均匀。

步骤 4

预热烤箱 上150度 下170度 另一个烤盘在中下层放入温水。 取出蛋白，滴入柠檬汁后，高速打到鱼眼泡，大的泡泡，加入1/3白糖，转中低速搅拌至细密的泡泡。见下

步骤 5

加入1/3白糖，继续中低速搅打至可以看到纹路，加入最后的白糖，继续中低速顺时针方向搅打至小弯钩，见下。

步骤 6

低速搅打两圈去掉气泡。 然后取1/2入蛋黄糊中，翻拌切拌混合均匀后倒入蛋白中，继续翻拌均匀，要轻柔一点避免消泡。 从20cm高度倒下糊，最后轻震两下取消里面的大气泡。 刮平表面 直接放入烤箱上火130 下火150 烤30分钟 再转 上火120 下火140 烤50分钟。

步骤 7

取出先震掉热气，然后立马脱模，拨开油纸，温热后再拿面包刀切开。

低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）的小贴士

其实需要耐心，但也要快速，因为容易消泡，一开始做千万不要减糖。 味道冷藏后像乳酪蛋糕，冷藏后好吃！可以中间夹馅。 搅拌不均匀会出现积层，烤的时间不够也会出现堆积层。 熟能生巧。祝你们成功

菜谱创建时间：2021-11-28 18:29:11