复刻爷爷的味道——糖醋排骨

作者： 莹_l9x4

小时候最大的心愿就是有吃不完的糖醋排骨，一碗糖醋排骨就一大碗米饭就是最大的满足 每逢周末，爷爷总会烧一大锅糖醋排骨，热吃，冷吃都别有风味 每每回忆那时的时光感觉分外美好～～ 用料中提到的勺我家用的是小汤勺，大家可以按自己烹制的量而更替，毕竟是中式菜肴，无法按克来精确衡量 其中糖醋比例按自家口味来就好😉 爷爷的烧法是腌制后下油锅炸，我改用宽油煎的方式，不焯水所以尽量选用新鲜排骨，相比焯水的排骨更加鲜嫩 此方不加任何香料，纯粹江南糖醋风味～

用料

• 排骨 约750克
• 淀粉 3勺
• 盐 1勺
• 糖 3-4勺
• 醋 2大勺
• 料酒 少许
• 生姜 3-5片
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺

复刻爷爷的味道——糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

准备约750g排骨，看每家食量不同增减哈，爷爷的做法比较复杂，排骨需提前用刀背拍松，我时间比较紧，暂省这一步，有时间的拍松口感更好

步骤 2

加入盐，料酒，淀粉

步骤 3

拌匀，腌制约20分钟左右

步骤 4

宽油，大火煎至一面定型再翻一面

步骤 5

煎至两面金黄捞出备用，煎过排骨的油可以马上炒菜用掉哦

步骤 6

锅中留底油加入生姜，两勺白糖和煎好的排骨翻炒

步骤 7

老抽一勺，生抽两勺，醋一大勺，料酒少许去腥调味，加与排骨齐平的清水，大火烧开后调小火15分钟后加一勺白糖收汁，出锅前再加一大勺醋

步骤 8

出锅😉口感鲜嫩酸甜

复刻爷爷的味道——糖醋排骨的小贴士

糖和醋都分两次加入，风味更佳

菜谱创建时间：2021-11-28 13:28:49