好吃不腻的万能猪肉馅（饺子包子等）及料碗调制

作者： Borjigin

一款万能肉馅的调制方法，饺子包子均合适。

用料

• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 20克
• 鸡精 2勺
• 胡椒粉 10克
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺
• 十三香 1勺
• 鸡蛋 1个
• 大肉 500克
• 姜 3片
• 大料 2颗
• 花椒 10粒
• 葱 半根

好吃不腻的万能猪肉馅（饺子包子等）及料碗调制的做法步骤

步骤 1

将生姜切片，大料掰开，葱切小段与花椒用清水清理一下。盛入碗中倒入开水，小饭碗多半碗水就可以了。等水可以下手时，用手挤捏调料，让调料味道充分进入水中。

步骤 2

肉馅分次加入调料水，让肉馅充分的吸收水分。加入调料水的量以搅拌肉馅时肉馅呈现DuangDuang的弹性为准。这样的肉馅做的饺子或者包子吃起来不会柴。

步骤 3

500g大肉加入调料的量（以下均是饺子的量，包子按1.5倍加入）：加入生抽两勺和老抽一勺。

步骤 4

打入一个鸡蛋，表面铺细细的两层盐，一层鸡精，两勺胡椒粉，两勺蚝油，一勺香油，一勺十三香。

步骤 5

肉馅调制完成，可按喜好加入蔬菜（个人习惯肉菜重量比为1：1）制作包子或者饺子。

步骤 6

调制料碗： 能吃辣的朋友：一勺辣椒粉，个人口味加入葱花蒜末，芝麻和小米辣，一勺热油激发香味。三勺生抽两勺醋一勺蚝油一勺香油（10ml量勺），加入热水。不能吃辣的朋友按后半段调制就可以了。

好吃不腻的万能猪肉馅（饺子包子等）及料碗调制的小贴士

1.文中的量均是包饺子用量，包子按个人口味适量加一些（不是绝对1.5倍）。 2.肉菜比1：1会有明显的肉味，南方的朋友可以考虑适当增加蔬菜的比列。

菜谱创建时间：2021-11-28 10:11:56